[發明專利]一種含益生菌的營養薯片及其制備方法

在審

• 申請號: 201810477246.6
• 申請日: 2018-05-18
• 公開（公告）號: CN108771167A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 楊凱
• 申請（專利權）人: 廣東日可威富硒食品有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L33/135;A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含益生菌的營養薯片的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)新鮮馬鈴薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步沖洗后倒入2～3倍重量的水中浸泡，然后將薄片取出瀝干，浸泡液備用；

(2)薄片預冷至0～5℃，然后在約-70～-80℃速凍3～4小時，之后于0.09～0.096MPa真空干燥3～4小時；

(3)向步驟(2)處理后的薄片表面噴灑益生菌溶液，常溫真空干燥；

(4)黃秋葵提取物和海藻酸鈉加入步驟(1)所得浸泡液中，攪拌混勻，得混合液，然后將所述混合液均勻涂刷于步驟(3)處理后的薄片表面，自然風干，85～95℃低溫烘焙或再次冷凍后進行真空低溫油炸，包裝，即得；黃秋葵提取物和海藻酸鈉的添加量分別為薄片總重量的1～2％、0.5～0.8％。

步驟(4)中，低溫烘焙的具體方法是：于預熱至烘焙溫度的烤箱內烤15～20分鐘。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，薄片的厚度為1～2mm。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述沖洗的具體方法是：采用流動自來水沖洗薄片的表面。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述益生菌溶液是將益生菌組合物和益生元組合物溶于質量濃度10％的乳糖溶液中而得，三者質量比為1：1.3～1.5：5～6。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述益生菌組合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳桿菌1份，干酪乳桿菌2～3份，長雙歧桿菌2～3份，乳酸乳球菌3～4份。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述益生元組合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，異麥芽寡糖2～3份，低聚異麥芽糖2～3份。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中常溫真空干燥的工藝條件為：真空度0.01～0.02MPa，干燥時間為3～4小時。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，再次冷凍的工藝條件為：-40～-50℃條件下冷凍2～3小時。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，真空低溫油炸的具體方法是：真空度0.05～0.06MPa，溫度80～90℃條件下油炸5～8分鐘，之后在真空狀態下脫油。

10.一種含益生菌的營養薯片，是通過權利要求1～9中任一項所述的制備方法得到的。