[發明專利]一種高穩定性的肉蛋白乳液及其制備方法有效
| 申請號： | 201810476266.1 | 申請日： | 2018-05-17 |
| 公開（公告）號： | CN108478530B | 公開（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發明（設計）人： | 王鵬;李凌云;徐幸蓮;周光宏;白云 | 申請（專利權）人： | 南京農業大學 |
| 主分類號： | A61K9/107 | 分類號： | A61K9/107;A61K47/42;A61K8/64;A61K8/06;A61Q19/00;A23L29/10;A23L33/17;A23J1/02 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林;徐瑛 |
| 地址： | 210095 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 肉蛋白 乳液 制備 高穩定性 乳液穩定性 遞送系統 高壓均質 肌球蛋白 技術困難 植物油 粗乳液 耐高溫 溶液pH 細乳液 均質 絮凝 化妝品 蛋白 溶解 | ||
1.一種高穩定性的肉蛋白乳液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，且所有步驟在0-10℃條件下進行：
(1)肉蛋白提取；
提取方法如下：
S1、將雞胸肉處理成肉糜，加入提取液，浸提后離心取上清，過濾得濾液；
S2、濾液加水稀釋，放置2-18h后，去掉上浮物，下層溶液離心得沉淀；
S3、將步驟S2中沉淀溶于0.2～0.4M KCl溶液中，離心取上清，上清加超純水稀釋后離心得沉淀，沉淀即肉蛋白；
步驟S1中所述提取液為由冷蒸餾水配制的含0.5M KCl、100mM KH2PO4、50mM K2HPO4和4mM焦磷酸鈉的pH為6.5的溶液；
步驟S3中所述KCl溶液的濃度為0.3M，pH為7.0；
(2)將提取的肉蛋白溶解于磷酸緩沖鹽溶液中，制成質量體積比為0.2％～5％的肉蛋白溶液；所述磷酸緩沖鹽溶液含有濃度為0.5～0.7M的NaCl；
(3)調節肉蛋白溶液的pH值至9.5～12；
(4)攪拌后，加入植物油，均質制得肉蛋白乳液粗液；
(5)將肉蛋白乳液粗液進行壓力均質，所述壓力均質的壓力為45～55MPa；得到肉蛋白乳液細液；
(6)調節肉蛋白乳液細液的pH值至6.0～8.0，即得到高穩定性的肉蛋白乳液。
2.根據權利要求1所述的一種高穩定性的肉蛋白乳液的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述pH值為12。
3.根據權利要求1所述的一種高穩定性的肉蛋白乳液的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述磷酸緩沖鹽溶液為由水配制的含0.6M NaCl、20mM NaH2PO4和20mM Na2HPO4的pH為7.0的緩沖溶液。
4.根據權利要求1所述的一種高穩定性的肉蛋白乳液的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述壓力均質的壓力為50MPa。
5.一種高穩定性的肉蛋白乳液，其特征在于，通過權利要求1～4任一項所述的方法制備得到。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于南京農業大學，未經南京農業大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810476266.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
