[發(fā)明專利]一種螺旋藻乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810475215.7
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN110495494A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊成東
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種螺旋藻乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該飲料按重量百分比計(jì)包括以下原料：發(fā)酵乳35%、螺旋藻溶液20%、白砂糖7%、檸檬酸0.07%、瓜爾豆膠0.25%。螺旋藻里的Y?亞麻酸可以降低人體所含的膽固醇，從而可以有效降低高血壓和預(yù)防心臟病減低膽固醇。螺旋藻內(nèi)所含有的天然藻藍(lán)蛋白，可以增強(qiáng)人體細(xì)胞的免疫功能，從而提高我們身體的免疫能力和抗病能力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種螺旋藻乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

螺旋藻(Spirulina)是集營養(yǎng)和藥用于一身的天然綠色食品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品。由于螺旋藻的細(xì)胞壁不是由纖維素構(gòu)成，所以其營養(yǎng)成分極易被人體消化、吸收。螺旋藻除了具有較高的營養(yǎng)價(jià)值外，還兼具有多種特殊功能。具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功能，降低血脂等功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養(yǎng)豐富的螺旋藻乳酸菌發(fā)酵飲料。

一種螺旋藻乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

發(fā)酵乳 35-40份

螺旋藻溶液 20-30份

白砂糖 7-10份

檸檬酸 0.5-1份

瓜爾豆膠 1-2份

加工工藝如下：

a.菌種活化：用10%脫脂乳為培養(yǎng)基，活化菌種，放置培養(yǎng)箱培養(yǎng)，傳代3～4次，置冰箱備用。

b.螺旋藻乳酸菌飲料的殺菌：使用蒸汽滅菌鍋殺菌，采用108℃，維持15min。使部分乳清蛋白產(chǎn)生變性，有利于凝固狀態(tài)的形成，殺菌后將乳冷卻至發(fā)酵溫度。

c.發(fā)酵乳的制備：用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1∶1作為菌種制備發(fā)酵乳，發(fā)酵凝固后須在0～4℃貯藏24h，備用。

d.螺旋藻的制備：

破壁：用超聲波細(xì)胞破碎儀對螺旋藻破壁，時(shí)間30min，冰塊冷卻。

殺菌：用水浴加熱的方法殺菌，80～83℃，15min。

離心：將破壁后的螺旋藻放入離心機(jī)中，在4000r/min下，離心5min。

e.調(diào)配：將發(fā)酵乳、螺旋藻溶液、白砂糖、檸檬酸以及瓜爾豆膠按照一定比例進(jìn)行混合調(diào)配。

f.均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的料液均質(zhì)，均質(zhì)后的料液立即用不銹鋼真空脫氣機(jī)脫氣。

g.滅菌與灌裝：將復(fù)合飲料灌裝于清洗消毒的玻璃瓶中，封口后置于90℃～95℃殺菌鍋中殺菌15min，迅速用冷水冷卻至室溫即為成品。

步驟e中所述的加入瓜爾豆膠可以有效防止螺旋藻乳酸菌飲料顆粒的沉淀，使酸乳組織均勻一致，黏稠度適當(dāng)。

步驟g中所述的均質(zhì)是于18～20MPa，50℃～60℃下均質(zhì)3～4min。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1

一種螺旋藻乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

發(fā)酵乳 35份