[發明專利]一種抹茶南瓜復合果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810474951.0
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN110495588A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種抹茶南瓜復合果醬，屬于食品技術領域。該果醬按重量百分比計包括以下原料：抹茶4%、南瓜50%、水50%、白砂糖15%、檸檬酸0.4%，增稠劑4.3%（其中聚葡萄糖4%，卡拉膠0.1%，黃原膠0.3%）。使得該果醬中含有游離氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，具有有防癌、防心血管疾病、延緩衰老等功效，對于糖尿病、高血壓、腎臟病等癥狀有輔助療效。

技術領域

本發明涉及一種抹茶南瓜復合果醬，屬于食品加工技術領域。

背景技術

茶葉和南瓜營養價值豐富，深受大眾的喜愛。茶葉中含有茶多酚、茶多糖、咖啡堿、維生素、礦物質等營養和藥理成分，具有清除自由基，抗氧化，增強機體免疫，防癌，降低血壓、血脂、血糖等生理作用。抹茶是采用超微粉碎技術將茶葉粉碎成數微米粒度的粉末，既保證茶葉的營養成分，又擴展茶葉使用范圍，形成新的茶葉消費方式。南瓜是葫蘆科南瓜屬植物，營養價值豐富，除了含有游離氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，還含有大量的南瓜籽堿、生物堿、果膠等生理活性物質，具有防癌、防心血管疾病、延緩衰老等功效，對于糖尿病、高血壓、腎臟病等癥狀有輔助療效。將抹茶與南瓜研制成復合果醬，具有南瓜的香味和抹茶獨特清香，香甜而不膩。

發明內容

本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的提供抹茶南瓜復合果醬。

一種抹茶南瓜復合果醬及其制備方法，其特征是包括以下步驟：

抹茶 4-5份

南瓜 40-50份

水 40-50份

白砂糖 15-18份

檸檬酸 0.5-1份

增稠劑 4-5份

加工工藝如下：

a.南瓜的選擇及處理：選用表皮為粗糙的，肉質金黃，氣味香甜的老熟南瓜，先將南瓜清洗，去皮、瓤、籽，再將南瓜肉切成2cm×2cm塊狀。

b.南瓜漿的制備：先將處理好的塊狀南瓜放人沸水蒸鍋內蒸煮6min左右，再將蒸煮好的南瓜用打漿機打成漿狀。

c.稱量調配：分別稱取抹茶、南瓜漿、水和檸檬酸，再將稱量后的水取溶解抹茶與檸檬酸并混合將混合溶液加人南瓜漿中。然后分別稱取聚葡萄，卡拉膠，黃原膠為增稠劑和白砂糖，混合后再用剩余的水溶解并加人南瓜漿中充分攪拌混合。

d.灌裝排氣密封：先將空罐和罐蓋徹底清洗，再用0.05%二氧化氯溶液浸空罐和罐蓋10min。將抹茶南瓜醬灌裝至罐中，留有5mm左右的頂隙，85℃以上加熱排氣8min后密封。

e.殺菌冷卻：密封后立即殺菌，在100℃沸水浴中滅菌20min，然后迅速冷卻至室溫。

f.擦罐入庫：將裝好的罐外表清理干凈，暫時入庫，檢驗合格后貼商標、裝箱。

步驟d中所述的排氣是為了阻止需氧菌和霉菌的發育生長，防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使容器變形或破損。

步驟e中所述的立即冷卻是為了為防止冷卻時罐內外壓差的急劇變化所產生罐頭突角、爆裂或癟罐，應特別注意正確控制罐外的反壓。冷卻水一般要氯化處理，并保持殘余有效氯1～3ppm，以免殺菌后罐內受到冷卻水的二次污染。

具體實施方式：

實施例1：

一種抹茶南瓜復合果醬及其制備方法，其特征是包括以下步驟：