[發明專利]一種辣木籽固體飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201810474098.2
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN108771074B
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 莫正中;張炳總;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 廣西賀州市桑辰科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00
• 代理公司: 北京首捷專利代理有限公司 11873
• 代理人: 梁婧宇

本發明公開了一種辣木籽固體飲料的制作方法，涉及食品加工技術領域。所述制作方法包括以下步驟：(1)辣木籽浸膏的制備：將辣木籽剝殼洗凈并晾干后，于低溫微酸下提取辣木籽浸膏；(2)辣木籽微粉的制備：將辣木籽去殼、洗凈后烘干，制成辣木籽微粉；(3)固體飲料的制作：所述飲料包括以下重量百分數的原料：辣木籽浸膏20～45％、辣木籽微粉5～15％、單糖40～65％、麥芽糊精3～10％和多糖3～10％；制作時將原料混合后制成顆粒，烘干、裝袋，即得。本發明可有效去除了辣木籽中的生物堿、辣木黃酮等物質，使制得的固體飲料營養價值高，口感微苦、回甘、微甜，令人回味無窮，食用價值高，且可直接用溫水沖泡，飲用方便，是一款老少皆宜的優質飲品。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種辣木籽固體飲料的制作方法。

【背景技術】

辣木籽即辣木樹種子，辣木樹被稱為“奇跡之樹”，其葉子、花、嫩豆莢、籽實(辣木籽)均可直接食用；用其嫩根磨成的粉，是制作咖喱粉的原料之一。辣木籽榨取的油，為食用油。辣木樹自古就為印度素食者提供了日常所需的營養，并且較易栽培，因此在非洲推廣辣木樹的種植，被聯合國作為解決非洲食品缺乏的援助項目。近年來，辣木的食療價值和醫用價值被廣泛認同。

辣木籽營養豐富，據相關機構進行的檢測，辣木籽總糖含量為6.9％至9.5％，蛋白質含量為36.2％至38.7％，脂肪含量為33.8％至38.2％，鉀的含量是515.3至617.6mg/100g，鈣含量為95至135.3mg/100g，鐵含量為2.9至3.5mg/100g。其中，油酸含量為22.6％，異油酸為18.1％，反油酸為13.5％，甘油單油酸酯為9.2％，棕櫚酸為8.1％。由此可見，辣木籽營養比例最高的成分是油酸，而油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內，可以降低血液總膽固醇和有害膽固醇，因此，辣木籽做成。

由于辣木籽本身含有生物堿、辣木黃酮等，過量會引起身體不適，不宜直接過多食用，因此，用辣木籽做成食品的較少，專門做成固體飲料的更少，且現有的辣木籽飲料中辣木籽添加量較少，食用價值較低。

【發明內容】

針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種辣木籽固體飲料的制作方法，該方法通過優化制作工藝，有效去除了辣木籽中的生物堿、辣木黃酮等物質，解決了辣木產業在固體飲料方面的空缺，使制得的辣木籽固體飲料可直接用溫水沖泡，飲用方便，保健效果好，食用價值高，是一款老少皆宜的優質飲品。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種辣木籽固體飲料的制作方法，包括以下步驟：

(1)辣木籽浸膏的制備：將辣木籽剝殼、清洗、晾干后，放入提取罐中進行低溫微酸提取，所述提取壓力為-0.05MP～-0.03MP，提取溫度為50℃～57℃，提取時間為2～2.5h，提取過程中提取罐內PH值為3～5，得提取液，重復提取兩次，合并提取液，將所述合并后的提取液置于濃縮罐中進行低壓低溫濃縮，所述濃縮罐的濃縮壓力為-0.04MP～-0.02MP，濃縮溫度為55℃～60℃，濃縮時間為4～5h，得濃度比重為18～20的浸膏，將所述浸膏自然冷卻后，于-10℃～-20℃下低溫冰凍凝固12～14h，取出，放入無菌室內常溫靜置2～4h后，將冰塊分離去除，得純化浸膏，將所述純化浸膏用濾網進行過濾，得純度≥90％的辣木籽浸膏，備用；

(2)辣木籽微粉的制備：將辣木籽去殼、清洗干凈后，于60℃～70℃下烘干22～25h，并用高精密制粉機制成1500目的辣木籽微粉，備用；