[發明專利]一種番茄薄脆餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810466620.2
• 申請日: 2018-05-16
• 公開（公告）號: CN108633958A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 何建武
• 申請（專利權）人: 何建武
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

本發明公開了一種番茄薄脆餅干，包括如下重量份的原料：小麥粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕櫚油35～50份、麥芽糖漿3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食鹽2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小蘇打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、餅干粉20～40份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制劑0.05～0.2份、焦亞硫酸鈉0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、番茄汁0.1～0.4份。本發明在餅干中加入番茄汁并通過與其他營養配料合理配比，豐富了餅干的口味并使其營養更豐富。本發明還提供了一種番茄薄脆餅干的制備方法。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種番茄薄脆餅干及其制備方法。

背景技術

餅干行業歷史悠久，隨著歷史的發展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點，人們對餅干的營養保健功能、休閑風味亦有要求，而目前市場上的餅干營養成分以及口味單一，為了滿足人們的需求，提供一種營養物質豐富、口感好、風味獨特的餅干。

發明內容

本發明的目的在于克服上述技術不足，提出一種番茄薄脆餅干及其制備方法，解決目前市場上的餅干營養成分和口味單一的技術問題。

為達到上述技術目的，本發明的技術方案提供一種番茄薄脆餅干，包括如下重量份的原料：小麥粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕櫚油35～50份、麥芽糖漿3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食鹽2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小蘇打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、餅干粉20～40份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制劑0.05～0.2份、焦亞硫酸鈉0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、番茄汁0.1～0.4份。

本發明的技術方案還提供了一種番茄薄脆餅干的制備方法，包括以下步驟：

S1.按重量份稱取各原料；

S2.將玉米淀粉、棕櫚油、酵母提取物和一半的小麥粉混合均勻，調制成面團，在室溫下將面團發酵20～25min，將糖粉用水溶解后加入麥芽糖漿中，再加入食鹽、胡椒粉、味精、小蘇打、五香粉、牛肉粉、酶制劑、焦亞硫酸鈉、牛肉膏攪拌混合均勻后加入面團中，再加入番茄汁、餅干粉和剩余面粉，攪拌至面團均勻細膩，發酵2～3h，得發酵面團；

S3.將發酵面團輥軋成面片，制成所需餅干形狀后烘烤成熟，冷卻后，得到番茄薄脆餅干。

與現有技術相比，本發明的有益效果包括：本發明在餅干中加入番茄汁以及其他營養配料并通過合理配比，不僅豐富了餅干的口味，還提供了更多的維生素、礦物質以及纖維素，改善了餅干的營養架構，使餅干的營養成分除了碳水化合物、蛋白質、脂肪之外，還含有維持正常生理功能所必需的維生素和礦物質，營養更加豐富，使整體營養均衡。本發明提供的番茄餅干的制備方法將小麥粉分兩次加入且控制兩次發酵面團的時間不同，不僅可以消除面團內的應力，還可以使面團發酵適中、均勻細膩，提升餅干的口感，使制得的番茄餅干的品質更佳。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1：