[發(fā)明專利]一種蠶蛹蛋白抗氧化肽的制備方法及蠶蛹蛋白抗氧化肽的應(yīng)用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810464907.1
• 申請日: 2018-05-16
• 公開（公告）號: CN108456707A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃先智;丁曉雯;沈以紅
• 申請（專利權(quán)）人: 西南大學(xué)
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;A23L33/18;A61K38/01;A61P39/06
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

本發(fā)明提供了一種蠶蛹蛋白抗氧化肽的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述制備方法包括：1)將蠶蛹粉與石油醚混合，超聲，固液分離；2)將脫脂蠶蛹粉、水和蠶蛹蛋白水解酶混合進(jìn)行酶解；3)將蠶蛹粉酶解液滅酶，離心，將得到的上清液采用0.40～0.50μm濾膜過濾，收集濾液；4)將濾液采用3000Da的超濾膜超濾，收集透過液，得到超濾液；5)將超濾液采用200Da的超濾膜超濾，收集截留物。本發(fā)明制備得到的蠶蛹蛋白肽中必需氨基酸含量達(dá)到43％左右，總抗氧化能力、對超氧陰離子(O₂·)的清除能力、對·OH清除能力以及對DPPH的清除能力均較強(qiáng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蠶蛹蛋白抗氧化肽的制備方法及蠶蛹蛋白抗氧化肽的應(yīng)用。

背景技術(shù)

目前我國產(chǎn)繭量約60萬噸，占世界的80％左右。蠶蛹(Silkwormpupa)是蠶蛾科昆蟲家蠶蛾(Bombyx moilL.)的蛹，蠶蛹是傳統(tǒng)中藥，《本草綱目》、《圣濟(jì)總錄》、《圣惠方》、《東醫(yī)寶鑒》等古代醫(yī)藥經(jīng)典著作都對蠶蛹功能有詳細(xì)記載，認(rèn)為蠶蛹具有生津止渴、消食理氣、鎮(zhèn)驚、壯陽、鍵脾胃、祛風(fēng)濕、長肌退熱等功效。

蠶蛹中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45％～55％，多為球蛋白，富含18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量超過總量的40％，必需氨基酸與非必需氨基酸之比大于0.6，高于世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(WHO/FAO)提出的參考蛋白模式，是一種全價的優(yōu)質(zhì)蛋白，具有潛在的食用價值。

雖然蠶蛹蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是由于分子量大其水溶性較差，不僅影響它們在食品工業(yè)中的應(yīng)用，也影響人體對它的消化吸收。蠶蛹蛋白還存在著大約30kDa以上的大分子蛋白，可能引起部分人出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些都阻礙了蠶蛹蛋白在食品中的應(yīng)用，也給蠶蛹蛋白的直接利用帶來了風(fēng)險。

而且，由于蠶蛹繅絲通常采用的條件是高溫強(qiáng)堿，因此繅絲后的蠶蛹不僅有很難除盡的腥味，而且蛋白質(zhì)發(fā)生變性，脂肪也發(fā)生氧化而產(chǎn)生出嚴(yán)重的酸敗味，消費(fèi)者難以接受這些不良風(fēng)味，目前主要將蠶蛹用作飼料，而將其直接作為食品原料的較少，影響了蠶蛹附加值的提升。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種蠶蛹蛋白抗氧化肽的制備方法及蠶蛹蛋白抗氧化肽的應(yīng)用，具有較強(qiáng)的抗氧化功能，且易于消化吸收，可作為食品食用。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種蠶蛹蛋白抗氧化肽的制備方法，包括如下步驟：

1)將蠶蛹粉與石油醚混合，超聲脫脂，固液分離，得到的固相進(jìn)行干燥，得到脫脂蠶蛹粉；

2)將所述步驟1)中的脫脂蠶蛹粉、水和蠶蛹蛋白水解酶混合進(jìn)行酶解，得到蠶蛹粉酶解液；

3)將所述步驟2)的蠶蛹粉酶解液滅酶，離心，將得到的上清液采用0.40～0.50μm濾膜過濾，收集濾液；

4)將所述步驟3)中的濾液采用3000Da的超濾膜超濾，收集透過液，得到超濾液；

5)將所述步驟4)中的超濾液采用200Da的超濾膜超濾，收集截留物；所述截留物為蠶蛹蛋白抗氧化肽。

優(yōu)選的，所述步驟2)中脫脂蠶蛹粉、水和蠶蛹蛋白水解酶的質(zhì)量比為5～8:95～105:2.5～4；

所述蠶蛹蛋白水解酶的比活力為0.5×10⁵～2.0×10⁵U/g。

優(yōu)選的，所述步驟2)中酶解的溫度為50～60℃，酶解的時間為4～6h。

優(yōu)選的，所述步驟2)中酶解時的pH值為7.0～8.0。

優(yōu)選的，所述步驟1)中蠶蛹粉的質(zhì)量與石油醚的體積比為1g:6～10mL。