[發明專利]一種原葉茶飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201810462122.0
• 申請日: 2018-05-15
• 公開（公告）號: CN108606091A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 趙繼榮;趙浩
• 申請（專利權）人: 荊門思鄉網絡科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種原葉茶飲品的制備方法，其特征在于其制備方法如下：

a、玫瑰醬的制備：按重量份配比取玫瑰花瓣30~35份，將玫瑰花瓣放入打漿機內進行打漿制成玫瑰果漿，然后將玫瑰果漿裝入保溫罐中，按重量份配比向玫瑰果漿內加入蜂蜜3~5份和發酵菌劑6~8份，然后將保溫罐密封，并將保溫罐內的溫度控制為32~38℃，對玫瑰果漿進行厭氧發酵，發酵4~8天制成玫瑰醬，所述發酵菌劑的菌種成分及含量為：活菌含量為5×10⁸~9×10⁸CFU/g的植物乳桿菌、活菌含量為3×10⁸~6×10⁸CFU/g的鼠李糖乳桿菌、活菌含量為4×10⁸~7×10⁸CFU/g的嗜酸乳桿菌、活菌含量為2×10⁸~4×10⁸CFU/g的保加利亞乳桿菌和活菌含量為5×10⁸~8×10⁸CFU/g的羅伊氏乳桿菌；

b、柚子醬的制備：按重量份配比取柚子10~15份，將柚子剝皮得到柚子皮和柚子果肉，將柚子皮切成細絲，并放入鍋中，按重量份配比向鍋中加入水23~25份、鹽0.4~0.6份和冰糖3~3.3份，將鍋中的水加熱至92~95℃，對柚子皮進行熬煮，熬煮6.1~6.4小時制成柚子皮醬，將柚子果肉切碎后放入打漿機內進行打漿制成柚子果漿，將柚子果漿進行過濾得到果汁，將果汁裝入容器中備用，將過濾后的果渣裝入托盤中，然后將托盤置于-42~-37℃的環境下進行急凍，使果渣的中心溫度降至-19~-15℃，接著將急凍好的果渣送入干燥室內進行干燥，將干燥室內的真空度控制在30~100pa，將干燥室內的初始溫度控制在35~38℃，對果渣干燥3.1~3.6小時，然后利用2~4分鐘，將干燥室的溫度升至60~65℃，對果渣干燥5~5.2小時，接著利用1~3分鐘，將干燥室的溫度降至55~59℃，對果渣干燥3.6~4小時，再利用1~3分鐘，將干燥室的溫度升至70~73℃，對果渣干燥1.5~1.8小時，最后利用2~4分鐘，將干燥室的溫度降至62~66℃，將果渣的水分含量干燥至6%~8%結束，制成干燥果渣，將干燥果渣粉碎至粒徑為40~80目的果渣粉料，將柚子皮醬、果汁和果渣粉料充分混合攪拌均勻制成柚子醬；

c、混合果醬的制備：按重量份配比取葛根粉6~8份、麥芽糊精4~6份、大豆磷脂0.5~0.8份、γ-氨基丁酸0.003~0.005份和白砂糖5~7份，將玫瑰醬、柚子醬、葛根粉、麥芽糊精、大豆磷脂、γ-氨基丁酸和白砂糖充分混合均勻，并使用膠體磨進行研磨后制成混合果醬，將混合果醬按重量比例分為三份，第一份混合果醬、第二份混合果醬與第三份混合果醬的重量比為：（1~1.2):（1.5~1.6）:（1.3~1.5）；

d、茶葉殺青：按重量份配比取新鮮茶葉20~25份，將茶葉平鋪在簸箕內，并送入溫度為44~48℃的烘房內進行烘干殺青，將茶葉的水分含量烘干至56%~60%，烘干過程中每隔35~40分鐘對茶葉翻動一次，烘干結束后，將茶葉從烘房內取出，完成殺青；

e、第一次揉捻：對經過殺青后的茶葉進行第一次揉捻，揉捻過程中采用噴槍向茶葉中噴灑第一份混合果醬，第一次揉捻結束后，將茶葉送入烘焙機內進行第一次烘焙，將烘焙機內的溫度控制為105~110℃，將茶葉的水分含量烘焙至28%~34%結束；

f、第二次揉捻：第一次烘焙結束后，將茶葉從烘焙機內取出，對茶葉進行第二次揉捻，揉捻過程中采用噴槍向茶葉中噴灑第二份混合果醬，第二次揉捻結束后，將茶葉送入烘焙機內進行第二次烘焙，將烘焙機內的溫度控制為120~125℃，將茶葉的水分含量烘焙至25%~32%結束；

g、第三次揉捻：第二次烘焙結束后，將茶葉從烘焙機內取出，對茶葉進行第三次揉捻，揉捻過程中采用噴槍向茶葉中噴灑第三份混合果醬，第三次揉捻結束后，將茶葉送入烘焙機內進行第三次烘焙，將烘焙機內的溫度控制為113~117℃，將茶葉的水分含量烘焙至24%~30%結束；

h、烘干：第三次烘焙結束后，將茶葉送入烘干機內進行烘干，將烘干機內的初始溫度控制為87~90℃，烘干1.2~1.4小時，然后利用1~3分鐘，將烘干機內的溫度升至95~100℃，烘干1~1.2小時，接著利用2~4分鐘，將烘干機內的溫度降至85~92℃，烘干1.3~1.5小時，再利用1~3分鐘，將烘干機內的溫度升至94~97℃，烘干1.5~1.7小時，再利用2~5分鐘，將烘干機內的溫度降至82~90℃，烘干2~2.2小時，最后利用3~4分鐘，將烘干機內的溫度降至78~80℃，將茶葉的水分含量烘干至4%~5%結束，將烘干后的茶葉從烘干機內取出，制成原葉茶飲品。