[發明專利]一種黑豆調味醬及其加工工藝

在審

• 申請號: 201810461502.2
• 申請日: 2018-05-15
• 公開（公告）號: CN108618115A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 覃嘉利
• 申請（專利權）人: 務川自治縣媽媽灰豆果食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L11/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本方案公開了調味醬加工技術領域的一種黑豆調味醬的加工工藝，包括以下步驟：1.準備原料，原料包括：黑豆、植物油、生抽、辣椒，各原料的重量份數為：黑豆8～16份、植物油8～16份、生抽8～16份、辣椒1～2份，清洗黑豆，然后將其在水中浸泡11～12h；2.將浸泡后的黑豆在壓強0.169～0.232mpa、溫度115～125℃下蒸煮1.5～2h；3.將蒸煮后的黑豆瀝干，再靜置4～8h；4.將植物油放入鍋內加熱至80～90℃，然后放入辣椒炒5～10h，制得油辣椒；5.將靜置后的黑豆放入油辣椒內翻炒5～10min，然后加入生抽直至淹沒黑豆，接著將其加熱至80～100℃后關火，制得黑豆調味醬。采用本方案中的黑豆調味醬加工工藝能在短時間內獲得韌性較高且變質周期長的黑豆調味醬。

技術領域

本發明涉及調味醬加工技術領域，特別涉及一種黑豆調味醬及其加工工藝。

背景技術

大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥；大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏松癥及神經衰弱和體虛者很相宜；大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處；大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化；大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌；大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質疏松癥。

現有的大豆辣醬工藝多使用大豆中的黃豆，在制作過程中需要將黃豆清洗后浸泡，使其膨脹并能脫去表皮，然后大火煮軟，煮好后撈出瀝干，并放到蒸籠里蒸，蒸好以后裝好放到干燥、吸熱的地方發酵，直至表面長有白酶絲說明已發酵好，把發酵好的豆粒倒入備用的容器中，并及時將辣椒和調料拌入發酵好的豆粒中，充分攪拌均勻，使豆粒被辣椒裹滿即可制成。但在該制作過程中，黃豆的發酵時間較長，且該制作裝瓶需要添加添加劑來防止食物腐爛。

發明內容

本發明意在提供一種黑豆調味醬及其加工工藝，以解決現有技術中制作復雜需要添加添加劑來保存且韌性較低的問題。

本方案中的一種黑豆調味醬，包括的原料及其重量份數：黑豆8～16份、植物油8～16份、生抽8～16份、辣椒1～2份。

進一步，所述各原料的重量份數為：黑豆8份、植物油8份、生抽8份、辣椒1份。按照這樣比例制作出的黑豆調味醬更脆

進一步，所述各原料的重量份數為：所述各原料的重量份數為：黑豆12份、植物油12份、生抽14份、辣椒1.5份。提高生抽比例，鹽分提高，可增加黑豆調味醬的變質周期

進一步，所述各原料的重量份數為：所述各原料的重量份數為：黑豆16份、植物油14份、生抽16份、辣椒2份。減少植物油的比例，可避免肥胖，保護健康。

進一步，所述植物油為花生油、棕櫚油中的一種。花生油中幾乎不含最容易氧化的α－亞麻酸，亞油酸含量卻約有40％，使其在油炸過程中熱氧化反應慢，具有很高的穩定性；棕櫚油含飽和脂肪酸較多，穩定性較好，不容易發生氧化變質，煙點高適合作為油炸食品用油。

所述黑豆調味醬的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：按上述重量份數準備原料，清洗黑豆，然后將其在水中浸泡11～12h；步驟二：將浸泡后的黑豆在壓強0.169～0.232mpa、溫度115～125℃下蒸煮1.5～2h；步驟三：將蒸煮后的黑豆瀝干后靜置4～8h；步驟四：將植物油放入鍋內加熱至80～90℃，然后放入辣椒炒5～10min，制得油辣椒；步驟五：將靜置后的黑豆放入油辣椒內翻炒5～10min，然后加入生抽直至淹沒黑豆，接著將其加熱至80～100℃后關火，制得黑豆調味醬。