[發明專利]一種水餃餡料

在審

• 申請號: 201810455279.0
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108740817A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 舒波;舒湘源;舒丹玨;舒婉庭
• 申請（專利權）人: 貴州省務川縣照石坊農林（集團）有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本發明涉及食品技術領域，公開了一種水餃餡料，包括以下重量份數的組分：葉類蔬菜30?60、木耳10?24、桑葉0.6?0.9、槲寄生0.3?0.5、商陸0.3?0.5、綿馬貫眾0.2?0.3、甘草0.2?0.4、冰糖3?4、鮮肉38?72、食鹽18?30；與現有技術相比，本方案通過葉類蔬菜、鮮肉和木耳的加入，可補充人體所需的蛋白質、膳食纖維、維生素及微量元素，并可預防多種疾病，對人體起到了良好的保健作用；也通過桑葉、槲寄生、商陸、綿馬貫眾、甘草和冰糖少量的加入，提高了餡料的保健作用，對心肺功能具有良好的補益效果，護肝解毒，增強消化系統的消化作用，調理五臟，保健作用明顯；在人們進行煎食餃子時，由于木耳的加入，從而使得餃子可在短時間內熱透，防止了餃子的口味和口感下降。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種水餃餡料。

背景技術

目前，市場上現有的各種肉餡、素餡的水餃或蒸包，一是餡料內所用蔬菜是經農藥噴施的栽培蔬菜，由于長期的栽培馴化，其蔬菜中的營養功能正在削弱，并且適應性變差，容易發生各種病蟲害，而噴灑在蔬菜上的農藥又不易完全清洗除凈，因此會對人體健康造成一定的影響；二是栽培蔬菜的營養及風味口感都受到一定限制，且食療保健功效低，滿足不了人們對口味及營養滋補保健作用的需求。

針對這個問題，中國發明專利號為200510017462.5提出了一種營養滋補水餃及蒸包餡料是由天然野生蔬菜和選配的肉料或蛋料配制而成，其中，天然野生蔬菜采用的是薺菜或馬齒莧或野莧菜或野韭菜，肉料采用的是香豬肉或烏雞肉或鮮驢肉，蛋料采用的是紅心鴨蛋(雞蛋)或烏雞雞蛋或鵪鶉蛋，并分別由不同肉料或蛋料與不同野菜配制成多種口味獨特的水餃及蒸包的葷餡料和素餡料，其中，葷餡料的重量配比為：肉料40～70％、野菜30～50％、香菇2～10％、雞內金0.3～1％、植物調和油(香油)2～5％、骨髓湯油1～3％、調味輔料2～5％；素餡料的重量配比為：蛋料30～55％、野菜25～50％、雞內金0.3～1％、香菇2～10％，植物調和油(香油)2～6％、調味輔料1～4％。以上方案的營養滋補水餃及蒸包餡料，其餡料中含有豐富的營養成分和多種高含量的維生素；特別是選用營養豐富和一定藥用功效的天然野生蔬菜以及具有滋補作用的香豬、烏雞、鮮驢肉，使其能夠有效的補充和調節人體所需營養，從而達到增強肌體免疫力、抵抗疲勞、延緩衰老等保健功效。另外，在食用時該水餃及蒸包還具有多種口味獨特的效果和味道清香、鮮而不膩的風味，因此可做營養保健、藥食兩用的抗衰老常用主食。

以上方案通過野菜的加入提高了餡料的營養，解決現有技術中存在的不足，但該方案仍然存在以下缺陷，目前市面上也存在較多種類的野菜，但其是否是野生很難進行判斷，如非野生的野菜，將也會受到大量農藥的噴灑，野菜的價值也大大折扣，不能保證滋補作用。

另一方面，人們在吃完餃子后，往往會有部分餃子剩余，而剩余部分的餃子人們常常會進行煎食，但由于油溫較高，餃子入鍋往往時間較短，餡料較多且密實，極容易造成餡料不能熱透的問題產生，使得餃子的口感和口味極大地下降。

發明內容

本發明意在提供一種無需加入野菜，并能提高水餃保健作用的一種水餃餡料。

本方案中一種水餃餡料，包括以下重量份數的組分：葉類蔬菜30-60、木耳10-24、桑葉0.6-0.9、槲寄生0.3-0.5、商陸0.3-0.5、綿馬貫眾0.2-0.3、甘草0.2-0.4、冰糖3-4、鮮肉38-72、食鹽18-30。

本方案的技術原理為：葉類蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素和纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高；此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標；通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高；但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。