[發(fā)明專利]一種黑米飲料在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810454787.7 | 申請日： | 2018-05-03 |
| 公開（公告）號： | CN110432411A | 公開（公告）日： | 2019-11-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周子恒;周競濤;崔譯丹 | 申請（專利權(quán)）人： | 周子恒 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 723300 *** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黑米 黑米飲料 大麥 糖化 飲料生產(chǎn)技術(shù) 產(chǎn)品入口 發(fā)芽大麥 營養(yǎng)元素 研磨 酶制劑 灌裝 均質(zhì) 殺菌 發(fā)芽 保留 | ||
1.一種黑米飲料，由以下質(zhì)量份原料組成：發(fā)芽糙米60～70份、發(fā)芽大麥40-30份，其特征在于以下步驟：
(1)浸泡：將黑米或大麥按料液比40-50g∶100mL浸泡2～4天，每天換一次水，浸泡后瀝干水分備用；
(2)發(fā)芽：將浸泡好的黑米或大麥在發(fā)芽箱內(nèi)發(fā)芽48h～72h，要求芽長2～4mm，將未發(fā)芽或腐爛的谷粒挑選分離；
(3)粉碎：將步驟(2)得到的發(fā)芽黑米和發(fā)芽大麥按由以下質(zhì)量份原料組成：發(fā)芽糙米60～70份、發(fā)芽大麥40-30份，混合均勻，然后在發(fā)芽谷物混合物中按混合物與水的質(zhì)量比為1∶2添加水，最后粉碎成20目的粉漿備用；
(4)糖化：將步驟(3)得到的粉漿加熱到50-55℃，糖化4-6h得到糖化醪；
(5)研磨、均質(zhì)：將步驟(4)得到的糖化醪在膠體磨中磨成120目的粉漿，然后在粉漿中添加0.01-0.02％的黃原膠，在溫度90-95℃、壓力55-60MPa下均質(zhì)20min；
(6)殺菌、灌裝：將步驟(5)均質(zhì)過的飲料漿液在溫度為105-110℃條件下，殺菌2-10s，采用無菌灌裝得到成品黑米飲料。
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