[發(fā)明專利]海鮮紅棗醬及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810454032.7
• 申請(qǐng)日: 2018-05-14
• 公開（公告）號(hào): CN108634289A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李喜宏;高軼楠;楊維巧;張宇崢;朱剛;李惠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中璽（天津）棗業(yè)技術(shù)工程中心
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L5/30;A23L5/00;A23P10/30;A23L17/00;A23L21/25;A23L19/00;A23L17/50;A23L33/00
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發(fā)明公開了一種海鮮紅棗醬，其組成成分及重量份數(shù)為：紅棗泥60?70份，銀魚干30?35份，扇貝邊營(yíng)養(yǎng)微粒20?30份，海鮮粉微球5?10份，非金屬營(yíng)養(yǎng)微粒5?10份，食鹽5?10份，防腐微膠囊15?20份。本海鮮紅棗醬有效去除了海鮮腥味，變廢為寶，口感獨(dú)特，另外，本海鮮紅棗醬營(yíng)養(yǎng)豐富，豐富了食品的種類，極大地滿足了消費(fèi)者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種海鮮紅棗醬及制作方法。

背景技術(shù)

目前，隨著人們生活水平的日益提高，人們對(duì)于食品的要求也是越來(lái)越高，越來(lái)越多樣化，現(xiàn)有的食品種類已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求。

通過(guò)檢索，發(fā)現(xiàn)如下一篇與本發(fā)明專利申請(qǐng)相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)：

1、一種海鮮醬料(CN106666651A)，該發(fā)明由蝦粉、蟹粉、豆豉、植物油、薄荷油、淀粉、干姜粉等原料調(diào)配而成，配方新穎，工藝簡(jiǎn)單。但是海鮮醬的腥味較大，及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一。

2、一種扇貝邊醬的制備方法(CN105495546A)，該發(fā)明通過(guò)對(duì)扇貝邊的解凍→清洗→加減浸泡→去腥→保水→真空滾揉腌制→熱燙→灌裝滅菌等操作步驟制備休閑類調(diào)味醬，其成本低、操作簡(jiǎn)單。但是扇貝邊的腥味沒有很好解決，口感單一。

通過(guò)對(duì)比，本發(fā)明專利申請(qǐng)與上述專利公開文獻(xiàn)存在本質(zhì)的不同。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種海鮮紅棗醬及制作方法，該海鮮紅棗醬有效去除了海鮮腥味，變廢為寶，口感獨(dú)特，另外，本海鮮紅棗醬營(yíng)養(yǎng)豐富，豐富了食品的種類，極大地滿足了消費(fèi)者的需求。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種海鮮紅棗醬，其組成成分及重量份數(shù)為：

紅棗泥60-70份，銀魚干30-35份，扇貝邊營(yíng)養(yǎng)微粒20-30份，海鮮粉微球5-10份，非金屬營(yíng)養(yǎng)微粒5-10份，食鹽5-10份，防腐微膠囊15-20份。

而且，所述紅棗泥的制備步驟如下：

①打漿與均質(zhì)：取無(wú)多糖的紅棗濕渣，去核后將其打漿、細(xì)磨,得到果漿；

②調(diào)配：加入蜂蜜，蜂蜜的添加量為紅棗濕渣原料質(zhì)量的5-10％,混勻后，得到處理后的果漿；

③濃縮：將處理后的果漿進(jìn)行濃縮,較優(yōu)地，在減壓狀態(tài)下進(jìn)行濃縮,濃縮至原體積的30-50％，即得棗泥。

而且，所述銀魚干的制備步驟如下：

取小銀魚并將其進(jìn)行超聲協(xié)同熱泵干燥，具體參數(shù)為：將超聲波聯(lián)合干燥系統(tǒng)設(shè)定參數(shù)：溫度30℃，間歇比為5/6，超聲頻率28kHz，超聲功率100w，時(shí)間40-60min，干燥后即得銀魚干。

而且，所述扇貝邊營(yíng)養(yǎng)微粒的制備步驟如下：

取新鮮的扇貝裙邊，洗凈，放入到微波真空干燥設(shè)備中，調(diào)節(jié)參數(shù)為：真空度0.089MPa、時(shí)間40-60min、微波功率3.0～3.6w/g和啟閉比0.25-0.33，取出樣品，攪碎；

按重量份數(shù)將2-3份葡萄糖酸鐵、0.3-0.5份硒酸酯多糖置于50-100份水中，制成復(fù)合溶液；

將干燥扇貝顆粒浸泡在上述復(fù)合溶液中，浸泡15-20min，將金屬營(yíng)養(yǎng)元素負(fù)載到干燥顆粒表面以及內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，取出干燥，得干燥顆粒；

二次滾涂：把干燥后的顆粒浸沒在大豆蛋白凝膠中，攪拌3-5min，干燥，形成60-80um不規(guī)則的顆粒，即制得扇貝邊營(yíng)養(yǎng)微粒。

而且，所述海鮮粉微球的制備步驟如下：