[發(fā)明專利]健胃紅棗拌飯小菜及制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810454017.2
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108618052A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設計）人: 李喜宏;李惠;楊維巧;張宇崢;朱剛;熊忠飛
• 申請（專利權）人: 中璽（天津）棗業(yè)技術工程中心
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發(fā)明公開了一種健胃紅棗拌飯小菜，其組成成分及重量份數為：腌制料100?200份，營養(yǎng)微粒10?20份，保鮮壓敏微膠囊10?20份，防腐緩釋微膠囊20?25份，麻油0.5?5份，花椒粉0.5?5份，五香粉0.1?5份。本小菜添加金屬營養(yǎng)顆粒，提高營養(yǎng)價值，加入保鮮微膠囊，提高保鮮期，口感良好，健胃養(yǎng)顏，且本小菜營養(yǎng)豐富，豐富了食品的種類，極大地滿足了消費者的需求。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其是一種健胃紅棗拌飯小菜及制作方法。

背景技術

紅棗富含多種營養(yǎng)成分，其中VC含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有補血養(yǎng)顏治療失眠之功效。花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量，而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入。此外，花生紅衣對貧血等疾病有明顯效果，同時有生發(fā)、烏發(fā)的效果。香菇因其豐富的營養(yǎng)、獨特的風味深受廣大群眾的喜愛，被譽為“菇中皇后”，同時兼有多種藥用功效。胡蘿卜營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質和木質素，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素，被譽為“小人參”。荸薺自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。其肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜，營養(yǎng)豐富，同時也擁有很好的食療功效。姜含有蛋白質、糖類、維生素等物質，并含有植物抗菌素，生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。

拌飯小菜是人們日常食用的輔助菜肴，用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜，有較強的咸味。可長期保存，但是傳統拌飯小菜放入咸菜種類較單一，營養(yǎng)也單一，隨著人們生活水平的日益提高，人們對于食品的要求也是越來越高，越來越多樣化，現有的拌飯小菜種類已經不能滿足消費者的需求。

通過檢索，發(fā)現如下幾篇與本發(fā)明專利申請相關的專利公開文獻：

1、專利申請?zhí)朇N201410824185.8，一種以竹筍為主要原料的咸菜制品及其加工方法。本發(fā)明制得的以竹筍為主要原料的咸菜制品，色澤均勻透亮，口感香脆，酸辣可口，增進食欲。添加發(fā)酵菌劑，縮短了發(fā)酵周期，節(jié)約了生產時間和成本，營養(yǎng)更易被人體消化吸收，還添加香料，增香提味、抑制有害病菌，其中添加中藥有益成分，具有養(yǎng)胃生津、防癌抗癌等功效。但此產品發(fā)酵采用環(huán)境溫度發(fā)酵，發(fā)酵時容易產生大量有害菌種，如大腸桿菌、腐敗菌，不利于貯存。

2、專利申請?zhí)朇N201410352299.7，荸薺泡菜及加工工藝。本發(fā)明涉及一種即食腌制蔬菜，其工藝流程為容器具清洗→發(fā)酵液配制→選料→預處理→泡制→包裝→真空封口→成品。本產品利用高粱酒、辣椒、生姜、乳酸菌作為發(fā)酵液，天然健康，但是乳酸菌發(fā)酵，pH值不穩(wěn)定，易產生亞硝酸鹽類物質。

3、專利申請?zhí)朇N200810010642.4，一種風味小菜的腌制方法。本發(fā)明是一種營養(yǎng)豐富的風味小菜，其形象美觀、可增強人們的食欲、有利于健康。真空包裝方便長途運輸，保質期可達半年以上，可規(guī)模化生產，易于形成產業(yè)化。但方法工藝簡單，殺菌不徹底，容易滋生有害菌種，且發(fā)酵時間長，效率低。

通過對比，本發(fā)明專利申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種健胃紅棗拌飯小菜及制作方法，該小菜添加金屬營養(yǎng)顆粒，提高營養(yǎng)價值，加入保鮮微膠囊，提高保鮮期，口感良好，健胃養(yǎng)顏，且本小菜營養(yǎng)豐富，豐富了食品的種類，極大地滿足了消費者的需求。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種健胃紅棗拌飯小菜，其組成成分及重量份數為：

腌制料100-200份，營養(yǎng)微粒10-20份，保鮮壓敏微膠囊10-20份，防腐緩釋微膠囊20-25份，麻油0.5-5份，花椒粉0.5-5份，五香粉0.1-5份。

而且，所述腌制料的制備步驟如下：

⑴原料前處理：