[發(fā)明專利]一種羊肉花生醬加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810453630.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109275888A | 公開（公告）日： | 2019-01-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 白秦生 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陜西省秦勝牧業(yè)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60;A23L25/10 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 722200 陜*** | 國(guó)省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 羊肉 重量份 龍須菜 浸泡 花生醬加工 調(diào)味料 蘇打水 重量比 炒熟 成粒 花生 攪拌機(jī) 鮮味 輻射殺菌 清水浸泡 清水清洗 食用方便 真空包裝 肉絲 煮沸 花生粒 熬制 底面 隔水 過(guò)油 去殼 手撕 水煮 小火 口味 清水 鋪設(shè) | ||
1.一種羊肉花生醬加工工藝，其特征在于包括以下步驟：
(1)花生去殼，蘇打水浸泡，蘇打水與花生重量比15:3～5，浸泡時(shí)間2～3h后，煮沸棄湯切成粒；
(2)羊肉清水浸泡，清水與羊肉重量比15:3～5，浸泡時(shí)間2～3h后，水煮至熟，手撕成肉絲后，切成0.5-1cm的羊肉段；
(3)取龍須菜，清水清洗，泡開，切成粒；
(4)取調(diào)味料在鍋過(guò)油炒熟；
(5)取炒熟調(diào)味料20-30重量份、花生粒60-80重量份和龍須菜粒60-80重量份加入攪拌機(jī)攪拌；
(6)攪拌后倒入底面鋪設(shè)羊肉段的容器內(nèi)，隔水小火熬制2～3h；
(7)真空包裝后輻射殺菌制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉花生醬加工工藝，其特征在于：羊肉清水浸泡時(shí)加入米醋，清水與米醋重量比為100:1-2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉花生醬加工工藝，其特征在于：羊肉水煮時(shí)，鍋內(nèi)放入葡萄干，葡萄干與羊肉重量比為1-2:50。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉花生醬加工工藝，其特征在于：調(diào)味料為植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻醬1-10份，大蒜末1-10份，孜然粉1-6份，芥末粉0.1-5份，花生粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精鹽0.5-5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉花生醬加工工藝，其特征在于：步驟5中攪拌時(shí)間20～30min。
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