[發明專利]一種鹵肉鹵料及其鹵肉制作方法

在審

• 申請號: 201810452160.8
• 申請日: 2018-05-12
• 公開（公告）號: CN110463967A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 梁武帝;何佳
• 申請（專利權）人: 成都市百寶袋文化傳媒有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種鹵肉鹵料，所述鹵肉鹵料由主料和輔料組成，所述主料與輔料按重量比100?150:10?15組成；所述主料由以下重量份組成：生黃芪15?20份、丹參10?15份、麥冬20?50份、八角15?20份、陳皮10?15份、橘子皮5?10份、草蔻10?20份、甘草15?30份、廣合香10?30份、丁香20?40份、白芷15?30份、香葉15?20份、花椒10?15份、料酒15?30份、醬油15?20份、果醋5?10份、黑胡椒粉16?30份、辛夷粉16?30份、沙姜粉10?20份、食鹽15?30份、雞精10?15份、香油10?20份；所述輔料由以下重量份組成：綠茶葉5?15份、果皮20?30份、山楂皮20?30份、荷葉15?20份、花瓣10?20份。本發明的鹵料制成的鹵肉味道鮮美、營養豐富，具有保健功能，適合大眾的口味。

技術領域

本發明涉及鹵料領域，具體涉及一種鹵肉鹵料及其鹵肉制作方法。

背景技術

鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。在鹵制過程中，現有的鹵料配方設計不科學，導致使用鹵料的鹵制出來的肉質味道要么非常濃郁，要么比較清淡，使得鹵肉的口感不佳，并且鹵制方法不恰當，會導致鹵料內的香料不易入味，鹵制時間長，增加鹵制成本。

發明內容

本發明提供一種配伍合理，香氣十足，口感獨特的鹵料，該鹵料制成的鹵肉味道鮮美、營養豐富，具有保健功能，適合大眾的口味。

為解決上述問題，本發明采用的技術方案如下：

一種鹵肉鹵料，所述鹵肉鹵料由主料和輔料組成，所述主料與輔料按重量比

100-150:10-15組成；所述主料由以下重量份組成：生黃芪15-20份、丹參10-15份、麥冬20-50份、八角15-20份、陳皮10-15份、橘子皮5-10份、草蔻10-20份、甘草15-30份、廣合香10-30份、丁香20-40份、白芷15-30份、香葉15-20份、花椒10-15份、料酒15-30份、醬油15-20份、果醋5-10份、黑胡椒粉16-30份、辛夷粉16-30份、沙姜粉10-20份、食鹽15-30份、雞精10-15份、香油10-20份；所述輔料由以下重量份組成：綠茶葉5-15份、果皮20-30份、山楂皮20-30份、荷葉15-20份、花瓣10-20份。

進一步地，所述果皮為蘋果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一種或幾種。

進一步地，所述花瓣為玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一種或幾種。

一種使用如權利要求1所述的鹵肉鹵料制作鹵肉的方法，包括以下步驟：

A.肉制品預處理：將肉制品洗凈，然后把清水、料酒、生姜按重量比為100:1-5：1-5的放入鍋中，在把肉制品放入上述鍋中以剛淹沒肉制品為宜，大火燒至沸騰5-10min，再把肉制品撈出用清水洗凈待用；采用該方法可以把肉制品的腥味去除，把肉制品洗得更加干凈，避免了不干凈的肉制品破壞后續制作鹵肉的味道，使得后續制作出來的肉更加味道鮮美和干凈衛生。

B.肉制品的鹵煮：將主料、肉制品及清水按照重量比1：15-30：80-150將主料和肉制品放入盛有清水的鍋中大火燒至沸騰，沸騰后改為文火繼續鹵煮1-1.5h，然后把該鹵肉預制品撈出備用；

C.鹵肉的熏蒸：將輔料與清水按照重量比1:50-100放入蒸鍋中，蒸鍋中的蒸蓋上放入步驟B中所述的鹵肉預制品進行熏蒸30-60min。

進一步地，步驟C中熏蒸的溫度為80-100℃。這樣的溫度設置即有利于輔料中的揮發性物質容易散發出來，并且不會破壞這些物質的化學結構。