[發(fā)明專利]紅棗糖葫蘆及制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810449049.3
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN108740245A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李喜宏;熊忠飛;楊維巧;張宇崢;朱剛;李惠
• 申請（專利權(quán)）人: 中璽（天津）棗業(yè)技術(shù)工程中心
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/44;A23G3/48
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

1.一種紅棗糖葫蘆，包括如下重量份數(shù)的組分：

鮮棗800-1000份

鮮山楂500-600份

金桔300-400份

香蕉300-400份

豆沙300-400份

金屬營養(yǎng)顆粒10～20份

非金屬營養(yǎng)顆粒10～20份

薄荷精油緩釋膠囊10～20份

白砂糖800-1000份

麥芽糖400-600份

蛋白質(zhì)液80-100份

卡拉膠漿糊：80-100份

水500～1000份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗糖葫蘆，其制備方法，包括如下步驟：

(1)挑選出色澤鮮亮、果實飽滿且無蟲害和機械損傷的鮮棗和鮮山楂，然后將挑選好的鮮果進行清洗、瀝干、去核，最后將果實通過-18—-35℃冷藏干燥，進行脫水至15％-30％，備用；

(2)制備夾心餡料：將金屬營養(yǎng)顆粒、非金屬營養(yǎng)顆粒、薄荷精油緩釋膠囊與豆沙混合，拌勻制得夾心餡料，低溫存放；

(3)在步驟(1)處理后的棗和山楂內(nèi)添加夾心餡料；

(4)穿串：將已添加餡料的棗、山楂以及香蕉塊、金桔穿串；

(5)在穿串的鮮果表面涂抹蛋白質(zhì)液，蛋白質(zhì)液是將大豆蛋白溶解在水中制得；

(6)將白砂糖、麥芽糖放入鍋中，再加入水，一邊以中火加熱一邊攪拌，至鍋內(nèi)糖液全部沸騰即停止攪拌，同時將中火調(diào)至小火；用筷子蘸少許糖液放入已準(zhǔn)備好的冷水中冷卻成糖塊，用牙咬一下該糖塊，若粘牙則繼續(xù)小火加熱糖液，直至糖液不粘牙為止，若不粘牙則關(guān)火停止加熱；

(7)在鮮果串表面的蛋白質(zhì)層上涂滿一層糖液，迅速放到涂有熟豆油的玻璃板或白鐵皮上，冷卻成型；

(8)在定型后的鮮果串表面的糖皮層上面涂上一層卡拉膠漿糊，成型，制得紅棗冰糖葫蘆。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅棗糖葫蘆，其特征在于：所述的金屬營養(yǎng)顆粒的制備方法為：

(1)制備凝膠：

第一步：大豆蛋白：淀粉＝1：0.1-1溶解于水，7.5U/g SPI酶添加量，攪拌條件下80℃預(yù)加熱溫度，10-20分鐘后制得的淀粉大豆蛋白混合凝膠；

第二步：制備大豆蛋白凝膠，大豆蛋白溶解于水，6.5U/g SPI酶添加量，攪拌條件下80℃預(yù)加熱溫度10-20分鐘后制得的大豆蛋白凝膠；

(2)低溫膨化：將混合凝膠送入膨化罐容器中，將空氣壓縮機加壓達到0.1～0.5Mpa，蒸汽管道通入熱蒸汽，膨化溫度為70～90℃，保持3～5min后，打開閥門泄壓，取出膨化顆粒，形成0.5-1mm的顆粒，顆粒內(nèi)部充滿空穴；

(3)取酪蛋白鈣6～10份，蘋果酸鈣3～5份，葡萄糖酸鋅0.1～0.5份，制得復(fù)合營養(yǎng)液；

(4)將膨化顆粒浸泡在步驟(3)復(fù)合營養(yǎng)液中，將營養(yǎng)成分負(fù)載到膨化顆粒表面以及內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，浸泡10-20分鐘，取出干燥；

(3)二次滾涂：把步驟(4)干燥后的顆粒浸沒在大豆蛋白凝膠中，攪拌后，干燥，形成不規(guī)則的包裹顆粒。