[發明專利]一種檸檬鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201810448575.8
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN108617588A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 潘翠瑩;趙海鷹;楊小鳳;趙娟;鄒傳龍
• 申請（專利權）人: 南寧學院
• 主分類號: A01K67/02
• 分類號: A01K67/02;A23L5/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L19/20
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明公開了一種檸檬鴨的制作方法，包括煮鴨子、切鴨子、拌料制作、混合步驟。本發明在煮鴨子的時候，當水溫為38～45℃時，通過重復撈起鴨子倒出鴨肚子里的水后再放入鍋中煮的操作，保證鴨子各個地方受熱均勻，使得鴨肉口感鮮嫩，而且鴨皮不會油膩；將拌料和鴨肉在65～75℃下攪拌均勻，不僅能夠使得拌料滲透到鴨肉里面，保證檸檬鴨入味，而且拌料在低溫下加熱后，將拌料中每一個原料的作用發揮極致，會散發出誘人的香味，使得本申請的檸檬鴨別具風味，剛入口有香醇的酸味，能夠達到開胃的作用，咀嚼后有一絲甜味，如拌料里加有辣椒，還會有辣味，酸甜香辣味俱全。

技術領域

本發明屬于食品烹飪技術領域，尤其涉及一種檸檬鴨的制作方法。

背景技術

鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種：一種為：番鴨又叫瘤頭鴨，洋鴨，在繁殖季節，公鴨能散發出濃烈的麝香氣味，所以又稱麝香鴨；另一種為：水鴨又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。

鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90～400微克。鴨肉能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥，還能抗衰老；含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用；蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味，是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱、上火的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益；同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

檸檬鴨是流行于廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％-25％，比畜肉含量高得多，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適，微寒而無毒，有補中益氣、消食和胃，利水消腫及解毒之功，對于病后虛弱、食欲不振，對于平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚干燥的患者有很好的食療功效。

目前，市面上制作的檸檬鴨基本都是靠醬油來提味，且醬汁不能滲入到鴨肉里面，使得檸檬鴨不入味，吃起來就比白切鴨多了醬油味，而且煮鴨子的技術不成熟，導致檸檬鴨口感不好。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種檸檬鴨的制作方法，制得的檸檬鴨入味，其肉質口感鮮嫩，鴨皮不膩，能夠散發出誘人的香味，風味獨特，剛入口有香醇的酸味，能夠達到開胃的作用，咀嚼后有一絲甜味，如拌料里加有辣椒，還會有辣味，酸甜香辣味俱全。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種檸檬鴨的制作方法，其制作方法包括以下步驟：

(1)煮鴨子：將鴨子洗凈，整只放入干凈的鍋中，加入清水沒過鴨子，再加入姜片和料酒，小火加熱，當水溫為38～45℃時，將鴨子撈起，倒出鴨肚子里的水，再次放入鍋中煮，之后每隔8-13min重復操作一次，當鴨子浮起且鴨翅膀露出水面時，將鴨子撈出瀝干水分，自然冷卻，備用；

(2)切鴨子：將步驟(1)煮熟并降溫好的鴨子切塊，得到塊狀鴨肉備用；

(3)拌料制作：咸檸檬切開，除去果核，挖出果肉，取皮切絲；酸蕎頭對半切；酸梅切小塊；大蒜去皮切片；將咸檸檬、酸蕎頭、酸梅和大蒜攪拌均勻，加入生抽、耗油和白糖攪拌均勻，制得所述拌料；

(4)混合：將步驟(3)制得的拌料與步驟(2)的塊狀鴨肉混合均勻，再加入花生油8～12份，在65～75℃下攪拌均勻，即得所述檸檬鴨。