[發(fā)明專利]一種海帶粉絲在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810447204.8 | 申請日： | 2018-05-11 |
| 公開（公告）號： | CN110463903A | 公開（公告）日： | 2019-11-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西益品王食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L19/10;A23L19/12;A23L17/60;A23L15/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治區(qū)柳州市*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 海帶 生產(chǎn)過程 明礬 打漿 明膠 粉絲營養(yǎng) 合理配比 口感細(xì)膩 切割成型 原料配比 原料組成 游離子 重量份 木薯 變性 粉絲 葛根 糊化 糊漿 耐煮 馬鈴薯 雞蛋 | ||
本發(fā)明涉及一種海帶粉絲，按重量份數(shù)計(jì)，由以下原料組成：余赤米80份、金優(yōu)207米20份、馬鈴薯10份，木薯10份、海帶12份、雞蛋6份、葛根4份。相對現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養(yǎng)豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準(zhǔn)的原料配比，使之在糊化打漿生產(chǎn)過程中發(fā)生物理化游離子變性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中營養(yǎng)不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細(xì)膩，更加筋韌爽滑，海帶能提升營養(yǎng)價值和口感。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種海帶粉絲。
背景技術(shù)
粉絲、粉條歷史悠久，在我國有千余年的歷史，全國各地均有生產(chǎn)。由于粉條富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，可煮、炒、拌、也可制餡包膜，葷素皆宜搭配，深受人們的喜愛。
自2005年1月1日起，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局將淀粉制品納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理，淘汰了一批生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生條件差、管理水平低的小作坊，行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量得到穩(wěn)步提高。
然而行業(yè)整頓并沒有完全改變由于工藝落后造成的粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，壓榨型粉絲生產(chǎn)始終占據(jù)粉絲產(chǎn)業(yè)鏈的主導(dǎo)地位，受原料成本、粉絲斷條率的制約，業(yè)內(nèi)添加明礬、明膠等添加劑的情況根本無法杜絕，而且品種單一，相比面條生產(chǎn)的發(fā)展落后一大步，滿足不了人們對飲食多元化的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海帶粉絲，所要解決的技術(shù)問題是：業(yè)內(nèi)添加明礬、明膠等添加劑的情況根本無法杜絕，而且品種單一，相比面條生產(chǎn)的發(fā)展落后一大步，滿足不了人們對飲食多元化的需求。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種海帶粉絲，按重量份數(shù)計(jì)，由以下原料組成：余赤米80份、金優(yōu)207米20份、馬鈴薯10份，木薯10份、海帶12份、雞蛋6份、葛根4份。
本發(fā)明的有益效果是：采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養(yǎng)豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準(zhǔn)的原料配比，使之在糊化打漿生產(chǎn)過程中發(fā)生物理化游離子變性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中營養(yǎng)不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細(xì)膩，更加筋韌爽滑，海帶能提升營養(yǎng)價值和口感。
具體實(shí)施方式
以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
一種海帶粉絲，按重量份數(shù)計(jì)，由以下原料組成：余赤米80份、金優(yōu)207米20份、馬鈴薯10份，木薯10份、海帶12份、雞蛋6份、葛根4份。將上述原料進(jìn)行糊化，對生成的糊漿進(jìn)行切割成型即可。
制造出的海帶粉絲，其峰值黏度為254.4RVU，保持黏度為183.0CP，破損值為71.4RVU，最終黏度為366.4CP，回升值為112.0RVU，糊化溫度為86.2度。
本實(shí)施例采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養(yǎng)豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準(zhǔn)的原料配比，使之在糊化打漿生產(chǎn)過程中發(fā)生物理化游離子變性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中營養(yǎng)不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細(xì)膩，更加筋韌爽滑，海帶能提升營養(yǎng)價值和口感。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
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