[發明專利]一種液氮結合高壓二氧化碳處理的果蔬速凍方法在審
| 申請號： | 201810446876.7 | 申請日： | 2018-05-11 |
| 公開（公告）號： | CN108617756A | 公開（公告）日： | 2018-10-09 |
| 發明（設計）人： | 王永濤;廖小軍;胡小松;張凡 | 申請（專利權）人： | 中國農業大學 |
| 主分類號： | A23B7/148 | 分類號： | A23B7/148;A23B7/055 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245 | 代理人： | 關暢;吳愛琴 |
| 地址： | 100191 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 高壓二氧化碳 果蔬速凍 液氮速凍 速凍 果蔬 液氮 冰晶 果蔬預處理 升壓 高品質 前處理 速凍果 速率和 熱燙 卸壓 解凍 生產 | ||
1.一種果蔬速凍方法，包括下述步驟：
1)對果蔬進行高壓二氧化碳處理，得到高壓二氧化碳處理后的果蔬；
2)將高壓二氧化碳處理后的果蔬液氮速凍，即可。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟1)中，所述高壓二氧化碳處理的溫度為室溫，處理的壓力為5-10MPa，處理的時間為10-20min，平均升壓速率和平均卸壓速率分別為2-3MPa/min和3-4MPa/min。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：步驟2)中，所述液氮速凍通過液氮噴淋速凍機進行；
所述液氮速凍的操作為：將高壓二氧化碳處理后的果蔬置于液氮噴淋速凍機配套的樣品托盤中，使液氮噴淋速凍機內的環境溫度在-40℃--100℃之間，將樣品放入，使樣品中心溫度在5-10min內降低至-18℃以下。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于：所述方法在對果蔬進行高壓二氧化碳處理之前，還包括對果蔬進行預處理的操作；
所述預處理包括將果蔬切分成大小合適的塊/片再進行清洗；
所述清洗的操作為：將切分的果蔬置于含20-200ppm ClO2溶液的容器中，置于超聲清洗槽中，清洗10-15min，清洗后將切分的果蔬于無菌環境中瀝干，即可。
5.根據權利要求1-4中任一項所述的方法，其特征在于：所述方法還進一步包括將速凍后的果蔬包裝后貯藏的操作，
所述貯藏的溫度為-18℃。
6.由權利要求1-5中任一項所述的方法制備得到的速凍果蔬。
7.權利要求6所述的速凍果蔬在食品制作中的應用。
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