[發明專利]一種綠色無鉛松花蛋制作方法

在審

• 申請號: 201810444234.3
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108576679A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 周泉;周相田
• 申請（專利權）人: 江西農業大學
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 包曉靜

1.一種綠色無鉛松花蛋制作方法，其特征在于，所述其綠色無鉛松花蛋的組成成份包括：水120斤、生石灰25-26斤、草木灰8斤、食用堿7.0-7.5斤、食用鹽3斤、茴香0.2-0.4斤、柏殼0.3斤、茶葉0.7斤(茶葉以大紅袍為宜)。

2.如權利要求1所述的綠色無鉛松花蛋制作方法，其特征在于，所述綠色無鉛松花蛋制作方法，包括以下步驟：

步驟一：辨別貨源；

步驟二：靠貨；

步驟三：配料；

步驟四：湯料制作；

步驟五：浸料；

步驟六：出缸。

3.如權利要求2所述的綠色無鉛松花蛋制作方法，其特征在于，所述步驟一具體包括：首先制作一個紙箱或木箱，在箱體的一面開一個直徑大小約為3-5厘米左右的圓洞，將鴨蛋的尖頭卡入洞內，然后在黑暗環境下用手電筒進行透光照射，同時緩慢轉動鴨蛋；如果發現蛋黃隨著轉動的方向也在隨著轉動，并且呈透明狀，則說明此鴨蛋為新貨，可以使用；如果出現渾濁或混為一體或破損，說明此鴨蛋為舊貨，不宜使用。

4.如權利要求2所述的綠色無鉛松花蛋制作方法，其特征在于，所述步驟二具體包括：首先選擇一個安靜的環境，手持兩個鴨蛋兩兩旋轉，并輕微撞擊，如果發出脆響的聲音，說明無破損、無裂縫，此鴨蛋可以確認為優質貨；如果發出雜合音，說明有破損或裂縫，此鴨蛋可以確認為劣質貨。

5.如權利要求2所述的綠色無鉛松花蛋制作方法，其特征在于，所述步驟三具體包括：主料：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(鍋底灰即可)、食用堿7.0-7.5斤、食用鹽3斤；輔料：茴香0.2-0.4斤、柏殼0.3斤、茶葉0.7斤(茶葉以大紅袍為宜)，混勻破碎即可。

6.如權利要求2所述的綠色無鉛松花蛋制作方法，其特征在于，所述步驟四具體包括：主料稱重后，放入鐵鍋中混合均勻；輔料放在水中煮沸片刻，迅速倒入主料中，然后攪拌均勻降溫，冬天溫度降至10-20℃為宜，夏天必須涼透。

7.如權利要求2所述的綠色無鉛松花蛋制作方法，其特征在于，所述步驟五具體包括：把鴨蛋均勻擺放在塑料桶內，底部第一層一定要平整，擺放為環形，往上擺放原則是“拿高補凹”，擺放均勻即可；最后，為防止進料后漂貨，在上部壓好后才能均勻澆注湯料，把雞蛋之間的空隙完全浸滿后，放在干凈適溫的環境中。

8.如權利要求2所述的綠色無鉛松花蛋制作方法，其特征在于，所述步驟六具體包括：一般45天即可出缸，如天氣寒冷可以調整推后；松花蛋出缸后，要及時洗蛋、晾蛋、檢查，及時涂泥包糠；采用出缸后的殘料加30％-40％經干燥、粉碎、過篩的細黃泥調成濃稠漿糊狀，用泥刀取50-60克料泥在稻糠上壓平，將松花蛋放在泥上，把泥揉團、捏攏、搓幾下包好，要包得均勻、不露白。