[發明專利]一種豆類膨化食品及制備方法

有效

• 申請號: 201810441435.8
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108719809B
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 彭輝;沈旭
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L25/00;A23L7/17;A23L33/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 代群群

1.一種豆類膨化食品的制備方法，包括如下步驟：

(1)將大豆、玉米和花生放入水中浸泡，攪拌，得到大豆泥；

(2)干燥，控制水分為13-18％；

(3)第一次膨化：放入膨化機中，壓力控制在18-22Mpa，膨化，得到第一次膨化的食品；

(4)第二次膨化：將所述的第一次膨化的食品放入膨化機中，壓力控制在36-48Mpa，膨化，得到豆類膨化食品；

在步驟(1)和步驟(2)之間還包括如下步驟：

(S1)第一次調味：將所述步驟(1)中的大豆泥，白砂糖和麥芽糖混合，第一次攪拌；

(S2)第二次調味：加入小麥粉，木薯變性淀粉和泡打粉混合，第二次攪拌；

(S3)第三次調味：加入蛋糕油，水，食用鹽，芝士粉和香精，混合，第三次攪拌，得到大豆糊；

(S4)成型：將大豆糊放入裝料盤中，鋪成薄層；

所述步驟(S2)中，小麥粉的重量份為25-35份，木薯變性淀粉的重量份為5-15份，泡打粉的重量份為1-2份，第二次攪拌的條件是：在100-130r/min的條件下，攪拌2-5min；

原料的重量比為：

大豆 80-100重量份；

玉米 30-50重量份；

花生 40-60重量份。

2.根據權利要求1所述的豆類膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中浸泡時間為6-8h，攪拌轉速為110-130r/min。

3.根據權利要求1所述的豆類膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中干燥溫度為80-100℃，干燥時間為2-4h，干燥完后，切割。

4.根據權利要求1或2所述的豆類膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中第一次膨化的溫度控制在150-170℃，轉速50-100r/min。

5.根據權利要求1或3所述的豆類膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中將第一次膨化的食品放入膨化機前的水分控制在8-10％。

6.根據權利要求1所述的豆類膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(S1)中，白砂糖的重量份為95-105份，麥芽糖的重量份為13-17份，第一次攪拌條件為：先在40-60r/min的條件下，攪拌2-5min，然后在100-130r/min條件下，攪拌2-5min。

7.根據權利要求1所述的豆類膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(S3)中，蛋糕油的重量份為15-20份，水的重量份為10-40份，食用鹽重量份為1-2份，芝士粉重量份為1-2份，香精的重量占所有加入的原料的重量百分比為0.1-0.2％。

8.一種豆類膨化食品，其特征在于，采用權利要求1-7任意一種方法制備得到。