[發(fā)明專利]一種有機(jī)富硒黑米啤酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810435314.2
• 申請(qǐng)日: 2018-05-09
• 公開（公告）號(hào): CN108728288A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李成順
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李成順
• 主分類號(hào): C12C11/00
• 分類號(hào): C12C11/00
• 代理公司: 北京紐樂(lè)康知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11210
• 代理人: 張朝元

1.一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.準(zhǔn)備原料并按以下質(zhì)量百分比稱取，大麥30%-40%，黑米50%-55%，黑稻10%-15%，酒花1%-5%,所述大麥中含硒量0.05mg/kg, 所述黑米中含硒量0.18mg/kg，所述黑稻中含硒量0.22mg/kg；

S2.將稱取好的大麥和黑稻清洗后于水中浸泡2天，然后進(jìn)行發(fā)芽；

S3.待發(fā)芽合格后，將大麥和黑稻干燥除根送入麥芽倉(cāng)；

S4.將麥芽倉(cāng)的大麥、黑稻磨成麥芽粉，將黑米磨成黑米粉；

S5.糖化處理具體包括以下步驟：

S5.1.麥芽粉糖化處理：將麥芽粉加入糖化鍋并加入富硒礦化水及pH調(diào)節(jié)劑、酶制劑、酒花，調(diào)節(jié)pH至5.4-5.8，升溫煮沸60-70分鐘，得到麥芽粉糖化汁，所述富硒礦化水含硒0.021mg/kg；

S5.2.黑米糖化處理：將黑米粉加入糖化鍋并加入富硒礦化水及、pH調(diào)節(jié)劑、酶制劑、酒花，調(diào)節(jié)pH至5.4-5.8，升溫煮沸60-70分鐘，得到黑米糖化汁，所述富硒礦化水含硒0.021mg/kg；

S5.3.將麥芽粉糖化汁和黑米糖化汁混合；

S6.過(guò)濾：將經(jīng)過(guò)糖化處理后得到的混合物進(jìn)行過(guò)濾得到麥汁；

S7.發(fā)酵：將麥汁加熱至76-78℃并調(diào)節(jié)麥汁pH值至5.2-5.4后再次過(guò)濾，將過(guò)濾后的熱麥汁冷卻至接種溫度，充入無(wú)菌空氣送入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵；

S8.充二氧化碳：將發(fā)酵后的酒液冷卻充入二氧化碳；

S9.將充二氧化碳后的酒液沉淀過(guò)濾，至此制備完成得到啤酒，所述啤酒中含硒量為0.018-0.03mg/kg。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法，其特征在于，將麥芽倉(cāng)的大麥、黑稻和黑米磨成麥芽粉及黑米粉之前還包括將大麥、黑稻和黑米經(jīng)過(guò)初清、磁選去鐵除雜。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法，其特征在于，去鐵步驟采用永磁滾桶。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法，其特征在于，除雜步驟采用自衡振動(dòng)篩。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法，其特征在于，步驟S5所述酶制劑選用酵母。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法，其特征在于，步驟S5.1中添加酶制劑占麥芽粉糖化汁總質(zhì)量的0.07%-0.09%，步驟S5.2中添加酶制劑占黑米糖化汁總質(zhì)量的0.07%-0.09%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法，其特征在于，步驟S6具體包括以下步驟:

S6.1. 將經(jīng)過(guò)糖化處理后得到的混合物泵送入過(guò)濾槽進(jìn)行原汁過(guò)濾；

S6.2. 對(duì)過(guò)濾槽進(jìn)行兩次噴淋洗槽，洗槽水加入步驟S6.1過(guò)濾后的原汁中煮沸得到麥汁。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法，其特征在于，步驟S7所述的接種溫度為8-10℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述一種有機(jī)富硒黑米啤酒的制備方法制備的黑米啤酒。