[發(fā)明專利]一種奶油味瓜子的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810435089.2
• 申請(qǐng)日: 2018-05-09
• 公開（公告）號(hào): CN108813509A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 文治瑞;張靜;石停鳳;陳世軍;王艷;韋啟浪;張?chǎng)?/a>;王芬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黔南民族師范學(xué)院;貴州妹幺食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/00
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 葉健

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種奶油味瓜子的制備方法。包括以下步驟：選取如下重量份的葵花籽100～200份、食鹽1～2、八角0.5～1份、草果0.5～1份、桂皮1～2份、小茴香0.5～1份、花椒0.5～1份、白砂糖2～3份、香草油4～5份、奶油香精10～20份；葵花籽經(jīng)過(guò)風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選，去除壞死及無(wú)果實(shí)的葵花籽，使用淡食鹽水對(duì)葵花籽進(jìn)行清洗，清洗完成后瀝干水分，將食鹽、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到鍋中進(jìn)行熬制，得浸泡液；將葵花籽與浸泡液進(jìn)行浸泡，直至葵花籽入味，將葵花籽進(jìn)行炒制，小火炒制5～10分鐘，再轉(zhuǎn)大火炒制2～5分鐘，再轉(zhuǎn)中火炒制3～6分鐘，炒制完成后，加入香草油，攪拌均勻后，即可出鍋；將奶油香精灑在出鍋后的葵花籽上，攪拌均勻即可。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種奶油味瓜子的制備方法。

背景技術(shù)

奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國(guó)家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

瓜子，又叫瓜子兒。它的種類較多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等。國(guó)內(nèi)的叫法普遍指的是葵花籽，葵花籽是向日葵的果實(shí)，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料，同時(shí)也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來(lái)源。海瓜子是一種海水特產(chǎn)，其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道潤(rùn)綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿，被譽(yù)為瓜子之王，是食用瓜籽中的上品。

現(xiàn)有技術(shù)中，雖然瓜子在加工過(guò)程中增加了許多口味，但是奶油味瓜子在制作過(guò)程中，使用牛奶直接加工奶油味瓜子不僅會(huì)增加其生產(chǎn)成本，而且在制作完成后還需要?dú)⒍荆@就大大提高了瓜子加工的成本，同時(shí)，瓜子若是選取不當(dāng)也會(huì)造成其加工之前就存在空殼瓜子或者壞的瓜子，影響瓜子口味和質(zhì)量，而且在加工出的瓜子的奶香味也不是很濃。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明旨在提供一種奶油味瓜子的制備方法，本發(fā)明加工出的瓜子不含空殼和壞瓜子，同時(shí)還具有奶香味濃郁的優(yōu)點(diǎn)。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的一種奶油味瓜子的制備方法，包括以下步驟：

1)選取如下重量份的葵花籽100～200份、食鹽1～2、八角0.5～1份、草果0.5～1份、桂皮1～2份、小茴香0.5～1份、花椒0.5～1份、白砂糖2～3份、香草油4～5份、奶油香精10～20份；

2)將上述重量份的葵花籽經(jīng)過(guò)風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選，去除壞死及無(wú)果實(shí)的葵花籽，使用淡食鹽水對(duì)葵花籽進(jìn)行清洗，清洗完成后瀝干水分，備用；

3)按上述量份將食鹽、八角、草果、桂皮、小茴香、花椒、白砂糖放入到鍋中進(jìn)行熬制，濾去渣滓，得浸泡液；

4)將瀝干水分的葵花籽與浸泡液進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)，邊加熱邊攪拌，直至葵花籽入味，取出烘干，得預(yù)置葵花籽；

5)將預(yù)置葵花籽放入到預(yù)先備好的炒鍋中進(jìn)行炒制，小火炒制5～10分鐘，再轉(zhuǎn)大火炒制2～5分鐘，再轉(zhuǎn)中火炒制3～6分鐘，炒制完成待炒鍋內(nèi)葵花籽尚有余熱時(shí)，加入上述量份的香草油，攪拌均勻后，即可出鍋；

6)將上述量份的奶油香精灑在出鍋后的葵花籽上，攪拌均勻即可。

優(yōu)選的，所述步驟2)中，淡鹽水為鹽含量為10％的水。

優(yōu)選的，所述步驟3)中，濾去渣滓具體為：使用濾網(wǎng)將溶液中的渣滓進(jìn)行過(guò)濾，得浸泡液。