[發(fā)明專利]一種螺螄粉鹵水的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810432207.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108541906A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-09-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李鋒 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣西覺(jué)味之城餐飲管理有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/50 | 分類號(hào)： | A23L17/50;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京智客聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11700 | 代理人： | 楊群 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鹵水 螺螄 螺螄肉 香螺 白砂糖 羅漢果 草果 蔥白 胡椒 當(dāng)歸 紫蘇 殘?jiān)^(guò)濾 水發(fā)香菇 烹制 豆瓣醬 豆腐乳 干辣椒 肉豆蔻 小豆蔻 小茴香 月桂葉 豬筒骨 調(diào)味 黃酒 黨參 開(kāi)胃 熬制 炒制 陳皮 放入 甘草 肉桂 沙姜 水中 酸筍 香料 大蒜 花椒 生姜 制作 八角 醬油 食鹽 配方 | ||
本發(fā)明涉及一種螺螄粉鹵水的制作方法，配方：每100份水中放入螺螄肉6?8份、香螺1份、花甲1份、食鹽2份、白砂糖2份、豬筒骨5份、水發(fā)香菇2份、黃酒5份、醬油5份、豆腐乳2份、豆瓣醬2份、小蔥白4份、胡椒0.4份、陳皮3份、生姜6份、沙姜0.5份、八角0.5份、羅漢果0.5份、甘草0.3份、肉桂0.1份、小茴香0.1份、月桂葉0.15份、當(dāng)歸0.15份、小豆蔻0.1份、肉豆蔻0.1份、草果0.1份、黨參0.1份、干辣椒0.2份、花椒0.1份、大蒜2份、紫蘇1份、酸筍3份；工藝：a、螺螄肉料炒制，b、鹵水的熬制，c、香料調(diào)味，d、鹵水殘?jiān)^(guò)濾，由于采用上述技術(shù)方案，加入的螺螄肉、香螺、花甲具有令人垂涎開(kāi)胃的鮮美味道，烹制出來(lái)的螺螄粉更加鮮香味美。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，尤其涉及一種螺螄粉鹵水的制作方法。
背景技術(shù)
螺螄粉是一種具有鮮香、酸、辣、爽口等特點(diǎn)的特色小吃，烹制一碗色、香、味俱全的螺螄粉，除了選用的螺螄米粉的勁道爽口外，最講究的應(yīng)該是熬制螺螄粉的湯頭和鹵水，一份好的螺螄粉鹵水決定著螺螄粉口味好壞，市面上很多螺螄粉鹵水都比較普通，無(wú)法有效的提升螺螄粉的口味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有螺螄鮮香味道的螺螄粉鹵水的制作方法，旨在解決普通螺螄粉鹵水缺乏螺螄肉鮮香味的問(wèn)題。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種螺螄粉鹵水的制作方法，包括以下配方和工藝步驟：
配方：按重量比份計(jì)，每100份水中放入螺螄肉6-8份、香螺1份、花甲1份、食鹽2份、白砂糖2份、豬筒骨5份、水發(fā)香菇2份、黃酒5份、醬油5份、豆腐乳2份、豆瓣醬2份、小蔥白4份、胡椒0.4份、陳皮3份、生姜6份、沙姜0.5份、八角0.5份、羅漢果0.5份、甘草0.3份、肉桂0.1份、小茴香0.1份、月桂葉0.15份、當(dāng)歸0.15份、小豆蔻0.1份、肉豆蔻0.1份、草果0.1份、黨參0.1份、干辣椒0.2份、花椒0.1份、大蒜2份、紫蘇1份、酸筍3份。
工藝步驟：
a、螺螄肉炒制：武火將鍋燒熱，加入色拉油1份，油溫達(dá)到140℃左右時(shí)加入生姜片2份，大蒜2份、干辣椒0.1份、紫蘇1份，翻炒出香味后，加入螺螄肉5份、香螺1份、花甲1份、酸筍3份一起翻炒5分鐘，然后改用中火翻炒8-10分鐘，螺螄肉料即炒好，將其起鍋備用；
b、鹵水熬制：取不銹鋼湯鍋加入100份清水，武火加熱，把切好的豬筒骨5份用60目的不銹鋼網(wǎng)袋裝好，浸入水中，武火燒沸，將血泡沫撈干凈；
c、香料調(diào)味：向步驟b中的不銹鋼鍋中加入食鹽2份、白砂糖2份、水發(fā)香菇2份、黃酒5份、醬油5份、豆腐乳2份、豆瓣醬2份、小蔥白4份、胡椒0.4份、陳皮3份、生姜4份、沙姜0.5份、八角0.5份、羅漢果0.5份、甘草0.3份、肉桂0.1份、小茴香0.1份、月桂葉0.15份、當(dāng)歸0.15份、小豆蔻0.1份、肉豆蔻0.1份、草果0.1份、黨參0.1份、花椒0.1份、酸筍3份，中火加熱燒沸10分鐘后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)入文火慢慢熬制3小時(shí)；
d、鹵水濃縮：將鍋中裝有物料的不銹鋼袋一起從鍋中瀝干湯汁后取出，然后改中火熬制20～30分鐘；
e、鹵水殘?jiān)^(guò)濾：將步驟d中得到的鹵水用80目的不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾掉鹵水中調(diào)料的殘?jiān)吹寐菸嚪埯u水。
本發(fā)明的進(jìn)一步技術(shù)方案是：所述紫蘇為新采摘的紫蘇葉。
本發(fā)明的有益效果是：由于采用上述技術(shù)方案：加入的螺螄肉、香螺及花甲熬制出來(lái)的鹵水不僅具有普通鹵水的鮮香而且具有螺螄肉令人垂涎開(kāi)胃的鮮美味道，用其烹制出來(lái)的螺螄粉鮮香味美，令人回味。
具體實(shí)施方式
一種螺螄粉鹵水的制作方法，包括以下配方和工藝步驟：
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