[發明專利]一種速凍荔枝的制作方法

在審

• 申請號: 201810427897.4
• 申請日: 2018-05-07
• 公開（公告）號: CN108669490A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 王愛明
• 申請（專利權）人: 王愛明
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/04
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;汪治興

本發明公開了一種速凍荔枝的制作方法，包括如下步驟：(1)精選；(2)清洗；(3)消毒；(4)防凍；(5)預冷；(6)速凍；(7)包裝。本發明一種速凍荔枝的制作方法，在制備過程中能很好的保持荔枝的原有風味，營養流失少，能使凍荔枝保持其原有的硬度，有效確保了速凍荔枝的內在品質和外觀品質。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種速凍荔枝的制作方法。

背景技術

荔枝成熟時至鮮紅色；種子全部被肉質假種皮包裹。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。因性熱，多食易上火。荔枝木材堅實，紋理雅致，耐腐，歷來為上等名材。花期春季，果期夏季。果肉呈半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。

現有技術在對荔枝速凍加工處理過程中，冷凍工藝不夠完善，荔枝果肉容易軟化，質量指標大大降低。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種能保持荔枝原有風味、產品質量高的一種速凍荔枝的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種速凍荔枝的制作方法，包括如下步驟：

(1)精選：選擇無機械損傷、顆粒飽滿的荔枝；

(2)清洗：用自來水洗凈荔枝，瀝干水分，得到洗凈的荔枝；

(3)消毒：將洗凈的荔枝浸入碳酸氫鈉的質量百分濃度為0.6%～0.8%的碳酸氫鈉溶液中，靜置10min，取出荔枝并用自來水沖洗干凈，瀝干水分，得到消毒的荔枝；

(4)防凍：將消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的質量百分濃度為0.5%～0.8%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，瀝干水分，得到待預冷荔枝；

(5)預冷：將待預冷荔枝放入8℃的無菌環境中預冷10h，得到預冷荔枝；

(6)速凍：將預冷荔枝放入-25℃無菌環境中冷凍40min～45min；

(7)包裝：將速凍好的荔枝迅速放入包裝袋中，于-13℃～-10℃下凍藏，即得所述速凍荔枝。

優選地，所述步驟（3）中將洗凈的荔枝浸入碳酸氫鈉的質量百分濃度為0.7%的碳酸氫鈉溶液中，靜置10min，取出荔枝并用自來水沖洗干凈，瀝干水分，得到消毒的荔枝。

優選地，所述步驟（4）中將消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的質量百分濃度為0.6%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，瀝干水分，得到待預冷荔枝。

優選地，所述步驟（6）中將預冷荔枝放入-25℃無菌環境中冷凍43min。

優選地，所述步驟（7）中將速凍好的荔枝迅速放入包裝袋中，于-12℃下凍藏，即得所述速凍荔枝。

本發明一種速凍荔枝的制作方法，在制備過程中能很好的保持荔枝的原有風味，營養流失少，能使凍荔枝保持其原有的硬度，有效確保了速凍荔枝的內在品質和外觀品質。

具體實施方式

下面通過具體的實施方案敘述本發明。除非特別說明，本發明中所用的技術手段均為本 領域技術人員所公知的方法。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本發明的范圍， 本發明的實質和范圍僅由權利要求書所限定。對于本領域技術人員而言，在不背離本發明實 質和范圍的前提下，對這些實施方案中的物料成分和用量進行的各種改變或改動也屬于本發 明的保護范圍。

實施例1

一種速凍荔枝的制作方法，包括如下步驟：

(1)精選：選擇無機械損傷、顆粒飽滿的荔枝；