[發(fā)明專利]一種香水梨酒制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810422077.6
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108315165A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設計）人: 馬海軍;朱娟娟;張曉榮;徐波
• 申請（專利權）人: 馬海軍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/15;C12H1/056;C12H1/052;C12H1/048
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種香水梨酒制備工藝，包括如下步驟：將香水梨利用勺子去除其內部的香水梨核，然后在26?32攝氏度的條件下進行榨汁，將形成的香水梨果原汁再次置于處理容器內，然后向其中添加果膠酶，并將擴培好的酵母活化液按量置于處理的香水梨果原汁內，然后進行控溫發(fā)酵，將初步原酒再次進行二次發(fā)酵，將所得到的原酒再次置于處理器內，然后向原酒內添加澄清劑，并對其進行混合攪拌，從而對原酒進行澄清，然后將澄清后的香水梨酒置于3?7攝氏度的密封環(huán)境中，需靜置160?190天。本發(fā)明能夠保證香水梨的釀造質量，還能夠保證香水梨酒釀造的成功率以及其獨特的口感，且保留香水梨的色澤。

技術領域

本發(fā)明涉及香水梨酒制備技術領域，尤其涉及一種香水梨酒制備工藝。

背景技術

香水梨，又名香水、老香水、消梨，屬波斯梨科，栽種歷史悠久，單株產量高，主要分布于我國西北青、甘、寧地區(qū)。香水梨風味獨特，營養(yǎng)價值高，含有多種氨基酸，黃酮類化合物、生物堿和維生素，具有“綠色食品”之美稱。香水梨入秋成色，清涼鮮黃，果味微酸，成熟后凍藏，皮色變黑，肉汁變褐，解凍后汁液較多，食如干蜜，不僅能夠清肺止咳，清胃瀉火，潤燥生津，養(yǎng)身祛疾，而且具有減肥、醒酒、改善記憶力等功效。作為食療兼?zhèn)涞募哑罚闼孀怨乓詠砩钍芪娜四偷淖放酢６F(xiàn)有技術中的香水梨酒在制備時，香水梨容易發(fā)生變質，從而影響香水梨酒的口感，嚴重的話，會造成釀造的失敗。為此，我們提出了一種香水梨酒制備工藝。

發(fā)明內容

本發(fā)明提出了一種香水梨酒制備工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發(fā)明提出了一種香水梨酒制備工藝，包括如下步驟：

S1：選擇新鮮、成熟、外觀良好且無病蟲害的香水梨為原料，并對所選取的香水梨進行稱重，稱重時的誤差需控制在百分之二以內；

S2：將S1中稱重后的香水梨利用勺子去除其內部的香水梨核，從而能夠形成果肉，并將去核后的果肉立即添加至打漿機內，且需提前向打漿機內加入護色水，以對果肉進行護色，然后在26-32攝氏度的條件下進行榨汁，并在榨汁過程中緩慢向打漿機內添加防腐劑，待其榨汁完成后，利用紗布粗濾，然后再用90-120目過濾篩進行過濾，從而去除其中的雜質以及大顆粒物，即可得到澄清香水梨果原汁；

S3：將S2中形成的香水梨果原汁再次置于處理容器內，然后向其中添加果膠酶，并在34-40攝氏度的環(huán)境中進行混合攪拌處理；

S4：選取擴培好的酵母活化液，并將擴培好的酵母活化液按量置于S3中處理的香水梨果原汁內，待其混合攪拌均勻后，將香水梨果原汁進行密封，然后進行控溫發(fā)酵，每天攪拌1-2次，溫度設定為22-25攝氏度，發(fā)酵時間為6-9天，發(fā)酵完成后，形成初步原酒，備用；

S5：將S4中形成的初步原酒利用110-130目濾布對其進行過濾，將浮于表面的香水梨殘渣過濾出去，然后進行二次發(fā)酵，并將二次發(fā)酵溫度控制在16-20攝氏度，且二次發(fā)酵時間為6-9天，完成后即得原酒；

S6：在二次發(fā)酵結束后，將所得到的原酒再次置于處理器內，然后向原酒內添加澄清劑，并對其進行混合攪拌，從而對原酒進行澄清，然后將澄清后的香水梨酒置于3-7攝氏度的密封環(huán)境中，需靜置160-190天，之后進行膜過濾、除菌、灌裝，即得香水梨酒成品。

本發(fā)明還提供了一種酵母活化液制備工藝，包括以下步驟：稱取6g酵母粉，并將酵母粉置于處理器內，然后向處理器內加入2％蔗糖無菌水，將處理器內的酵母粉稀釋至100mL，然后在36-39攝氏度的環(huán)境中進行活化，且活化時間為15-20min，然后制得擴培好的酵母活化液。

優(yōu)選的，在S2中的護色水為氯化鈉、檸檬酸以及水的混合液，且氯化鈉、檸檬酸以及水的摩爾質量比為5：1：1000。

優(yōu)選的，在S2中的防腐劑為偏硫酸鉀以及水的混合液，且偏硫酸鉀以及水的摩爾質量比為1：2800。