[發(fā)明專利]一種毛尖茶制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810420567.2
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108576319A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃桂蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 黃桂蘭
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種毛尖茶制作工藝，包括采摘、清洗、殺青、揉捻、烘焙。本發(fā)明的毛尖茶具有傳統(tǒng)名茶的風(fēng)味特色，口味獨特，營養(yǎng)價值高，具有生津止渴、促進血液循環(huán)、清熱解讀、醒酒護肝、補血、養(yǎng)顏、降脂降壓、安神的功效。本發(fā)明每一個步驟是環(huán)環(huán)相扣，且又是非常講究，由于在加工過程中溫度掌控合適，加工毛尖茶的溫度是由高逐漸降低的，使制作出的毛尖茶外形緊細卷曲、香氣清鮮、滋味醇厚、回味甘甜、葉底嫩勻明亮、芽頭肥壯，其品質(zhì)優(yōu)佳。本發(fā)明方法加工的茶葉，無任何化學(xué)添加劑加入，無污染，方法簡便實用，制造成本低，人工操作省時省力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種毛尖茶制作工藝。

背景技術(shù)

毛建草，學(xué)名巖青蘭。唇形目唇形科植物，產(chǎn)于遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西，西至青海的西寧。它生于海拔650-2400米(青海達2650-3100米)的高山草原、草坡或疏林下陽處，全草具香氣，有藥用價值，山西蘆芽山當(dāng)?shù)匕傩兆怨艑⑵渲茷椴栾嫞哂锌顾ダ媳＝」πВ傩账追Q“毛尖茶”。

目前我國的優(yōu)質(zhì)毛尖茶有信陽毛尖、都勻毛尖，黃山毛尖等均為南方茶，而近年來海拔在2000多米的北京最高峰靈山地區(qū)出現(xiàn)一種毛建草，當(dāng)?shù)厝嗣窬杉瘉硎止こ粗疲ぷ餍实祝瑢θ斯ひ蟾撸摲N毛尖茶有著消炎、利尿、去火、生津等功效，而由于這種毛建草常年被受風(fēng)寒所歷練，因此具有極強的生命力，需要一種適用于制作該種毛尖茶的工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種毛尖茶制作工藝，提供一種優(yōu)質(zhì)高效、高產(chǎn)量、高質(zhì)量的毛尖茶制作工藝。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種毛尖茶制作工藝，包括以下步驟：

采摘：采摘6-8月的毛建草葉，剔除黃葉、殘葉，將采摘的毛建草葉自然堆放入簍中；

清洗：采摘后24小時內(nèi)快速過水清洗1-3次，清除葉表面的泥土，把清洗后的茶葉攤放在竹匾里，堆放目的是用于散發(fā)茶葉的青氣、水份，提高茶葉品質(zhì)，便于后期炒制；

殺青：采用殺青鍋，殺青時鍋溫在120～130℃之間投入茶葉翻炒，先將鮮葉在鍋內(nèi)翻動1～2分鐘升溫至茶葉冒出水汽，再拋抖和悶炒交替進行，待茶香顯露青氣消除，葉莖梗柔軟，折而不斷后，立即退火降溫；

揉捻：待茶葉降溫至常溫后，用茶葉揉捻機揉捻20-40min，揉捻后的茶葉放入茶葉解塊機內(nèi)進行解塊，然后進行理條；

烘焙：將理條后的茶葉放入炒鍋里翻炒，60～70℃的鍋溫下進行薄攤，時間為40-60min，至茶葉溢出茶香，其含水量＜8％，手捏成粉末時即可起鍋。

在優(yōu)選的實施方案中，在清洗步驟中，所述茶葉在竹匾里的攤放厚度為3-5cm，攤放時間2h，放在沒有陽光直射的室內(nèi)或室外，陰天則延長1-2小時。

在優(yōu)選的實施方案中，所述竹匾的直徑為80-120cm。

在優(yōu)選的實施方案中，所述殺青鍋的鍋口直徑為60-80cm，每鍋投入茶葉量在在0.8～1.5斤之間。

在優(yōu)選的實施方案中，還包括將烘焙過的茶葉集中堆放，自然冷卻至室溫，之后將冷卻后的毛尖茶進行密封包裝的步驟。

在優(yōu)選的實施方案中，所述茶葉堆放的厚度為3-6cm。

在優(yōu)選的實施方案中，在揉捻步驟中，所述理條方法是把茶盤放在低位，輕輕抓住揉好的茶條，人工往茶盤中多次拋擲，擲時將握茶的手指撐開，使茶條直而均勻地薄攤于茶盤中。

在優(yōu)選的實施方案中，所述毛尖草葉生長于北京靈山地區(qū)。

本發(fā)明的有益效果為：

1、本發(fā)明具有制作方法簡單、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)成本低、生產(chǎn)過程中不破壞酶的活性且不促進氧化作用等優(yōu)點。