[發(fā)明專利]一種獼猴桃雞尾酒的制作方法

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• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108264990A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發(fā)明（設計）人: 魯云風;楊永鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 南陽師范學院
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 鄭州銘晟知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(特殊普通合伙) 41134
• 代理人: 張鵬

本發(fā)明公開了一種獼猴桃雞尾酒的制作方法，如下：獼猴桃和大米前處理；準備混合花、薄荷葉；制備混合花餾出液、薄荷餾出液；制備獼猴桃果漿，加水，攪勻，煮沸，過濾，得濾液和濾渣；濾液測糖度，加冰糖粉、赤蘚糖醇、蜂蜜，加熱煮沸；再加香檳酵母，酒花，攪勻，發(fā)酵，過濾，靜置，得溶液；取大米和濾渣，混勻，加混合花餾出液、黃酒曲，發(fā)酵，得發(fā)酵液；將發(fā)酵液壓榨、過濾得酒A；濾渣蒸餾得酒B；將溶液壓榨、過濾，得酒C；量取酒A、酒B和酒C，混勻，調(diào)酒度，得酒D，加薄荷餾出液，混勻，過濾，灌裝，滅菌，得成品。本發(fā)明工藝簡單，技術可控，方法可行，不僅得到口感佳的雞尾酒，還解決了果農(nóng)的賣果難題，具有廣闊市場前景。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種獼猴桃雞尾酒的制作方法。

背景技術

獼猴桃營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的維生素C、多糖、多酚、果酸、鈣、鉀、硒、鋅等和人體所需17種氨基酸，具有抗氧化、抗癌、抑制心腦血管疾病、提高免疫力、緩解慢性疲勞等功效。獼猴桃花花香淡雅清香，富含維生素和鉀，鐵，鋅等營養(yǎng)物質(zhì)；桃花含有維生素A、維生素8、維生素C、山柰酚、香豆精、三葉豆苷等營養(yǎng)物質(zhì)，有消食順氣，潤燥滑腸，活血悅膚，化淤止痛的功效；大米富含碳水化合物和B族維生素，具有補中養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目等功效；薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，薄荷含有薄荷醇、薄荷酮、樟烯、檸檬烯、膳食纖維，可清新口氣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、清心明目、健胃和助消化等功效。

雞尾酒是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值。以獼猴桃為原料可制成果汁、蜜餞等，但利用獼猴桃為原料制備獼猴桃雞尾酒還鮮有報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述問題，提供一種原料易得、工藝簡單、發(fā)酵技術可控、口感好、色度純正.、香氣清新怡人的獼猴桃雞尾酒的制作方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案具體如下：

一種獼猴桃雞尾酒的制作方法，包括以下步驟：

(1) 選取自然成熟，無破損、霉變，無異味，略帶香氣，手觸質(zhì)地較軟的有機獼猴桃，洗凈外絨毛、灰塵，晾干備用；

(2) 選取無病蟲害、霉爛的大米，加入自來水至大米被淹沒，進行第一次浸泡，然后加入纖維素酶，進行第二次浸泡，取出蒸煮至熟，晾涼，備用；

(3) 采集盛花期桃花、獼猴桃花，洗凈灰塵晾干，按比例取獼猴桃花和桃花，混勻，得混合花，備用；采集新鮮薄荷葉，洗凈灰塵后晾干，備用；

(4) 取步驟（3）所得混合花于旋蒸瓶內(nèi)，按比例加入去離子水，蒸餾，得混合花餾出液，備用；

(5) 取步驟（3）所得薄荷葉于旋蒸瓶內(nèi)，按比例加入去離子水，蒸餾，得薄荷餾出液，備用；

(6) 將步驟（1）所得獼猴桃切去兩端果蒂后，破碎得獼猴桃果漿，加入去離子水，攪拌均勻，煮沸，邊煮沸邊攪拌，自然晾涼后，過濾，得濾液和濾渣；濾液移入已滅菌干燥的第一發(fā)酵罐中，測糖度，加入冰糖粉、赤蘚糖醇、蜂蜜，加熱煮沸，邊煮沸邊攪拌；自然晾涼后，再加入香檳酵母，酒花，攪拌均勻，蓋蓋單向密封，避光，進行第一次發(fā)酵，再次過濾，二次濾液移入新的已滅菌干燥的第二發(fā)酵罐中，靜置，得溶液；

(7) 取步驟（2）所得大米和步驟（6）所得濾渣，混勻，得混合物；將混合物加入已滅菌干燥的第三發(fā)酵罐中，量取步驟（4）所得混合花餾出液，加入第三發(fā)酵罐中混勻；然后稱取黃酒曲，粉碎后加入第三發(fā)酵罐中混勻，蓋蓋單向密封，避光，進行第二次發(fā)酵，得發(fā)酵液；

(8) 將步驟（7）所得發(fā)酵液進行壓榨、過濾，濾液經(jīng)30~45μm膜再次過濾，得澄清的酒A；濾渣負壓蒸餾得酒B；

(9) 將步驟（6）所得溶液進行壓榨、過濾，濾液經(jīng)30~45μm膜再次過濾，得澄清的酒C；