[發明專利]一種麻辣燙底料

在審

• 申請號: 201810412266.5
• 申請日: 2018-05-03
• 公開（公告）號: CN108835585A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 王利杰
• 申請（專利權）人: 王利杰
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 高志軍

1.一種麻辣燙底料，其特征在于，所述麻辣燙底料包括藥材和炒料，

所述藥材原料按質量配比為：肉桂43～53克、八角48～55克、橙皮46～58克、草果45～52克、良姜48～55克、肉寇46～58克、川沙43～53克、白寇48～52克、紫草46～55克、丁香20～30克、畢卜23～28克、白芷23～28克、草寇20～25克、香葉22～28克、紅寇25～30克、甘草23～28克、砂仁15～20克、梔子18～23克、當歸18～23克、排草15～25克、山奈15～25克、黃芪18～25克、茅草18～25克、木香25～35克、黨參5～15克、小茴香100～150克、羅漢果50～60克、香草10～15克以及白胡椒粒25～30克；

所述炒料原料按質量配比為：牛油40～50千克，郫縣豆瓣8～15千克、色拉油5～10千克，蔥0.5～2千克，姜0.5～2千克、蒜0.5～2千克、紅麻椒0.1～0.3千克、冰糖0.1～0.3千克、豆豉0.2～0.4千。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣燙底料，其特征在于，

所述藥材原料按質量配比為：肉桂43克、八角48克、橙皮46克、草果45克、良姜48克、肉寇46克、川沙43克、白寇48克、紫草46克、丁香20克、畢卜23克、白芷23克、草寇20克、香葉22克、紅寇25克、甘草23克、砂仁15克、梔子18克、當歸18克、排草15克、山奈15克、黃芪18克、茅草18克、木香25克、黨參5克、小茴香100克、羅漢果50克、香草10克以及白胡椒粒25克；

所述炒料原料按質量配比為：牛油40千克，郫縣豆瓣8千克、色拉油5千克，蔥0.5千克、姜0.5千克、蒜0.5千克、紅麻椒0.1千克、冰糖0.1千克以及豆豉0.2千克。

3.根據權利要求1所述的一種麻辣燙底料，其特征在于，

所述藥材原料按質量配比為：肉桂53克、八角55克、橙皮58克、草果52克、良姜55克、肉寇58克、川沙53克、白寇52克、紫草55克、丁香30克、畢卜28克、白芷28克、草寇25克、香葉28克、紅寇30克、甘草28克、砂仁20克、梔子23克、當歸23克、排草25克、山奈25克、黃芪25克、茅草25克、木香35克、黨參15克、小茴香150克、羅漢果60克、香草15克以及白胡椒粒30克；

所述炒料原料按質量配比為：牛油50千克、郫縣豆瓣15千克、色拉油10千克，蔥2千克、姜2千克、蒜2千克、紅麻椒0.3千克、冰糖0.3千克、豆豉0.4千克。

4.根據權利要求1所述的一種麻辣燙底料，其特征在于，

其制作方法如下：

取牛油加熱升溫至230～250度時，依次加入姜、蒜、蔥的加入烹飪直至色澤發黃即可撈出，取三分之二量烹飪之后的牛油加入郫縣豆瓣繼續烹飪至豆瓣發黃，在余下的牛油中加入色拉油混合后升溫至230度，放入豆豉烹飪，然后放入郫縣豆瓣攪拌均勻后，將溫度控制在95～100度時依次放入藥材、冰糖、紅麻椒熬制15～20分鐘即可。