[發明專利]牛羊屠宰過程中的胴體減菌方法

在審

• 申請號: 201810411936.1
• 申請日: 2018-04-22
• 公開（公告）號: CN108633972A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 唐善虎;鄭渝川
• 申請（專利權）人: 西南民族大學
• 主分類號: A22B5/00
• 分類號: A22B5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.牛羊屠宰過程中的胴體減菌方法，其操作步驟如下：

(1)、活動物皮毛消毒：在牛羊進入屠宰間的通道口，使用0.20～0.3MPa水壓向通道口的動物毛發上噴淋質量濃度為3～7％的乳酸液體，噴淋消毒時間10～15分鐘后，待屠宰；

(2)、胴體熱水巴氏殺菌：牛羊胴體通過熱巴氏殺菌機，巴氏殺菌機設置參數為：水溫70～90℃，時間6～12秒種；

(3)、胴體蒸汽殺菌：牛羊胴體通過蒸汽巴氏殺菌系統，蒸汽巴氏殺菌系統設置參數為：蒸汽溫度85～100℃，時間6～10秒種；

(4)、胴體乳酸噴淋殺菌：使用高壓噴霧裝置，將乳酸質量濃度為2.5～5.0％的乳酸抑菌液霧狀噴淋在牛羊胴體上，每只羊胴體大約噴淋50～120mL乳酸溶液，每只牛胴體大約噴淋100～200mL乳酸溶液；其中，乳酸抑菌液中的乳酸質量濃度為2.5～5.0％，乳酸抑菌液中的成膜劑濃度為3.0～5.0％，余量為水。

2.根據權利要求1所述的牛羊屠宰過程中的胴體減菌方法，其特征在于：在(4)胴體乳酸噴淋殺菌步驟中，所述成膜劑包括變性淀粉和殼聚糖，成膜劑的重量配合比為變性淀粉60.0～80.0％，殼聚糖20.0～40.0％。

3.根據權利要求2所述的牛羊屠宰過程中的胴體減菌方法，其特征在于：在(2)胴體熱水巴氏殺菌的步驟中，在巴氏殺菌機中充入體積濃度為5.0～10.0％的臭氧氣體。

4.根據權利要求2所述的牛羊屠宰過程中的胴體減菌方法，其特征在于：在(3)胴體蒸汽殺菌的步驟中，產生蒸汽的蒸汽用水里面加入雙氧水，蒸汽用水里面加入雙氧水的體積濃度為3.0～4.0％。