[發明專利]一種魷魚添加劑及制備方法和魷魚添加劑添加裝置及方法

有效

• 申請號: 201810411196.1
• 申請日: 2018-05-02
• 公開（公告）號: CN108703301B
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 張麗華;勵建榮;李影暢;白風齡;趙立紅;馬春穎
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 皋吉甫

本發明涉及一種魷魚添加劑及制備方法和魷魚添加劑添加裝置及方法，其中所述魷魚添加劑包括花椒提取液、花生提取液和大豆提取液。本發明的所述魷魚添加劑由易得的天然原材料制成，其具有有效地消除魷魚中的甲醛、抑制甲醛和二甲胺的再生，保持魷魚本身的營養成分并補充魷魚中沒有的營養，以及降低魷魚中的細菌總數的作用。本發明屬于食品處理技術領域。

技術領域

本發明屬于食品處理技術領域，具體涉及一種魷魚添加劑及制備方法和魷魚添加劑添加裝置及方法。

背景技術

目前，市場上流通的魷魚，基本都是魷魚的成品或者半成品，如：魷魚絲，魷魚片等等。但是近年來，有關部門在對魷魚絲進行檢測時發現，其甲醛含量較高，這并非人為添加，而是魷魚及其制品在保藏和加工過程中自身產生的甲醛。近年來，國內外學者研究表明甲醛可在動物體內自然產生，是一種自身的代謝產物，是某些氨基酸生物合成所必須的前提物質。甲醛是有毒物質，按其毒性，屬于中等毒性物質，在我國有毒化學品控制名單上，甲醛髙居第二位。甲醛可與蛋白質、氨基酸結合，使蛋白質變性，嚴重干擾人體細胞正常代謝，對細胞具有極大的傷害作用。因此，早已被世界衛生組織確定為致癌物，甲醛能引起各種癌癥，尤其是白血病。有資料表明，甲醛能引起動脈內皮細胞的損傷，導致動脈硬化，甲醛還容易與細胞親核物質發生化學反應，導致DNA的損傷。世界衛生組織已將甲醛確定為致癌、致畸物質和公認的變態反應源，為了保證以魷魚為原料的魷魚制品的質量，降低魷魚原料中甲醛的含量非常重要。目前，在乙醇產品甲醛控制方法中，大多采用改善生產工藝條件和在生產過程中添加甲醛消除劑等方法，如添加茶多酚、氨基酸等甲醛消除劑來降低甲醛的含量，而直接降低魷魚原料中甲醛的方法也有報道。然而，目前采用的甲醛消除劑的原料或者多為對人體有危害的化學品，投入的精力財力更是無法滿足大量生產魷魚制品的要求；或者采取的手段不當，隨著魷魚中甲醛的消除，魷魚中大部分的營養成分也隨之流失，處理后最終得到的魷魚制品除口感之外，對人體并無多少益處。

發明內容

為解決上述問題，本發明提出一種魷魚添加劑及制備方法，所述魷魚添加劑由易得的天然原材料制成，其具有有效地消除魷魚中的甲醛、抑制甲醛和二甲胺的再生，保持魷魚本身的營養成分并補充魷魚中沒有的營養，以及降低魷魚中的細菌總數的作用。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種魷魚添加劑，所述魷魚添加劑包括花椒提取液、花生提取液和大豆提取液；

所述魷魚添加劑各成分按體積份數比為10～30份花椒提取液、10～30份花生提取液和10～30份大豆提取液。

一種魷魚添加劑的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

步驟1，制備魷魚添加劑原料：將曬干的花椒、花生和大豆分別粉碎后，分別與食用酒精混合并攪拌，混合的體積份數比分別為花椒:食用酒精＝1～10:1～100、花生:食用酒精＝1～10:1～100和大豆:食用酒精＝1～10:1～100；得到花椒懸濁液、花生懸濁液和大豆懸濁液；將所述花椒懸濁液、所述花生懸濁液和所述大豆懸濁液恒溫放置1～48h；

步驟2，超聲處理：將經步驟1處理得到的花椒懸濁液、花生懸濁液和大豆懸濁液進行超聲，進一步分別提取花椒、花生和大豆中的成分，過濾后得到花椒提取液、花生提取液和大豆提取液；

步驟3，配置所述魷魚添加劑：在常溫攪拌條件下，各成分按體積份數比配置所述魷魚添加劑：花椒提取液10～30份、花生提取液10～30份和大豆提取液10～30份，直至各成分混合均勻，即得到所述魷魚添加劑。

進一步地，步驟1中所述恒溫放置的時間隨恒溫溫度的高低而改變，恒溫溫度較高，則恒溫放置時間短；恒溫溫度較低，則恒溫放置時間較長。

進一步地，所述恒溫溫度范圍為20℃～100℃。

進一步地，步驟2中所述超聲處理的時間為30～60min。

進一步地，所述步驟3中的攪拌為機械攪拌或磁力攪拌。