[發(fā)明專利]一種香蘭葉型油莎豆酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810410139.1
• 申請日: 2018-05-02
• 公開（公告）號: CN108315190B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 全龍浩;吳旭民;吳小江
• 申請（專利權）人: 西南復星（北京）科技有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;A61K36/8905;A61P1/14
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

本發(fā)明涉及一種香蘭葉型油莎豆酒及其制備方法。本發(fā)明所述制備方法包括以下步驟：按重量比1～3:9，將粉碎或切片后的油莎豆與原酒混合，浸泡24～72h，固液分離后，所得液體即為油莎豆酒；將前述油莎豆酒與香蘭葉的汁液按質量比1:0.001～0.02混合，之后固液分離，即得香蘭葉型油莎豆酒。本發(fā)明所述制備方法能夠賦予酒體特殊的風味和營養(yǎng)價值，能夠給飲用者帶來良好的飲用體驗，同時還具有較高的營養(yǎng)保健價值。

技術領域

本發(fā)明涉及釀酒領域，具體而言，涉及一種香蘭葉型油莎豆酒及其制備方法。

背景技術

香蘭葉（Pandanus amaryllifolius）為露兜樹屬的熱帶植物，又名班蘭葉（pandan）、七葉蘭、香林投、碧血樹，野生七葉蘭較為稀少，其多半為栽培作物。班蘭葉——印尼話叫Pandan，它在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很，班蘭葉是一種熱帶綠色植物，有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道因而常做為東南亞料理與糕點常用材料。

油莎豆(Cyperus esculentus L.Var.Sativus Baeck)，又稱虎堅果、人參豆、老虎豆、鐵荸薺、地下板栗和地下核桃等，屬于莎草科(Cyperaceae)莎草屬(Cyperus)的一年生草本植物，是熱帶到溫帶地區(qū)營養(yǎng)最豐富的堅果之一，原產(chǎn)地是非洲及地中海沿岸國家，種植歷史悠久。

油莎豆適應性極強，我國在1960年由保加利亞引入油莎豆栽培，并在我國新疆于1964年引入栽培成功，目前在我國黑龍江、北京、河北、河南、湖北、湖南、陜西、山西、山東、四川等省市均有油莎豆種植。

油莎豆的果實香甜可口，有“地下板栗”、“地下核桃”的美稱；榨油則食味醇香，被世界各國農(nóng)業(yè)專家譽為油料作物之王。油莎豆基本成分包括蛋白質、脂肪酸、糖、淀粉和水分，其含量分別為8.00%、26.50%、23.35%、23.21%、7.00%，另外，油莎豆中有有機酸、甾類化合物、萜類、微量元素硒、錳等被檢出。氣相色譜儀分析油莎豆脂肪酸組成，結果表明，油莎豆油脂中油酸是主要成分，占52.57%，其次是棕櫚酸20.39%和油酸20.10%，油脂中VE含量為0.15%，甾醇含量為0.53%，說明油莎豆油脂主要為不飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分較高。油莎豆中高比例的脂肪酸含量賦予了油莎豆獨特的風味和較高的營養(yǎng)價值。

然而，盡管香蘭葉和油莎豆具有特殊的口感和營養(yǎng)價值，但目前尚無成功將其應用于制備香蘭葉型油莎豆酒的成功案列。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種香蘭葉型油莎豆酒的制備方法，所述方法能夠賦予酒體特殊的風味和營養(yǎng)價值。

本發(fā)明的第二目的在于提供由前述方法制備而成的香蘭葉型油莎豆酒，所述香蘭葉型油莎豆酒呈現(xiàn)透明的綠色，酒體口感順滑、香醇，酒體本身、香蘭葉和油莎豆的特殊香味相互交織，形成特殊復合香味，另外，本發(fā)明所述香蘭葉型油莎豆酒中富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質，具有較高的營養(yǎng)保健價值。

為達到上述目的，本發(fā)明提供以下技術方案。

一種香蘭葉型油莎豆酒制備方法，所述方法包括以下步驟：

（1）按重量比1~3:9，將粉碎或切片后的油莎豆與原酒混合，浸泡24~72h，固液分離后，所得液體即為油莎豆酒；

（2）將步驟（1）所得油莎豆酒與香蘭葉的汁液按質量比1:0.001~0.02混合，之后固液分離，即得香蘭葉型油莎豆酒。

本發(fā)明所述香蘭葉型油莎豆的制備方法的第一方面在于成功地制備真正意義上的油莎豆酒：