[發(fā)明專(zhuān)利]一種鮮冬蟲(chóng)夏草制品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810409573.8
• 申請(qǐng)日: 2018-05-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108812870B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李光榮;賴(lài)琳青;張文祥;梁關(guān)海;錢(qián)正明;李文佳;白潔瓊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 東莞市東陽(yáng)光冬蟲(chóng)夏草研發(fā)有限公司;宜昌山城水都冬蟲(chóng)夏草有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23B7/153
• 分類(lèi)號(hào): A23B7/153
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發(fā)明提出了鮮冬蟲(chóng)夏草制品及其制備方法以及蜂蜜在冬蟲(chóng)夏草保鮮中的用途。所述鮮冬蟲(chóng)夏草制品包括：蜂蜜液；以及鮮冬蟲(chóng)夏草，所述鮮冬蟲(chóng)夏草浸沒(méi)于所述蜂蜜液中，其中，所述蜂蜜液的濃度為65～90質(zhì)量％。本發(fā)明的鮮冬蟲(chóng)夏草制品在保留鮮冬蟲(chóng)夏草原有營(yíng)養(yǎng)成分、水分、口感以及外形的同時(shí)，進(jìn)一步豐富了口感，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提升，保質(zhì)期較長(zhǎng)。另外，本發(fā)明的制備方法操作簡(jiǎn)單，適于規(guī)模化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冬蟲(chóng)夏草保鮮領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及鮮冬蟲(chóng)夏草制品及其制備方法和蜂蜜液在冬蟲(chóng)夏草保鮮中的用途。

背景技術(shù)

冬蟲(chóng)夏草中的蛋白類(lèi)、核苷類(lèi)、甾醇類(lèi)、多糖類(lèi)等物質(zhì)是其具有重要保健和藥理作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。眾所周知，冬蟲(chóng)夏草產(chǎn)品形態(tài)分為原草、斷草、粉末等，一般以煮湯、泡茶、泡酒或鮮服等方式服用，其中煮湯和泡茶需控制溫度，以避免溫度過(guò)高破壞冬蟲(chóng)夏草有效成分。泡酒則使得冬蟲(chóng)夏草變軟韌、酒味突出，失去冬蟲(chóng)夏草原本的嚼勁和菇味。鮮服可最大程度的保留冬蟲(chóng)夏草的營(yíng)養(yǎng)及口感，但是鮮冬蟲(chóng)夏草的保鮮條件要求較高。

目前針對(duì)鮮冬蟲(chóng)夏草的保存仍有待研究。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題至少之一。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：

現(xiàn)有冬蟲(chóng)夏草產(chǎn)品中，由于鮮冬蟲(chóng)夏草的常溫保質(zhì)期短，多數(shù)選擇將鮮冬蟲(chóng)夏草低溫冷凍、或干燥制粉，或加工成液體/膏狀的產(chǎn)品等等。這些方法并不能很好地保留鮮冬蟲(chóng)夏草的營(yíng)養(yǎng)成分，也完全失去了鮮冬蟲(chóng)夏草原來(lái)的獨(dú)特氣味、樣貌、口感。

有鑒于此，發(fā)明人通過(guò)將鮮冬蟲(chóng)夏草浸沒(méi)于本發(fā)明的蜂蜜液中，以充分鎖住營(yíng)養(yǎng)成分和水分，并保持鮮草良好外形，從而延長(zhǎng)了鮮冬蟲(chóng)夏草的保鮮期。進(jìn)一步地，通過(guò)控制蜜制工藝條件，例如蜂蜜品種、濃度、料液比等，在保留鮮冬蟲(chóng)夏草原有營(yíng)養(yǎng)成分、水分、口感以及外形的同時(shí)，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品的口感，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提升，保質(zhì)期較長(zhǎng)。另外，本發(fā)明的制備方法操作簡(jiǎn)單，適于規(guī)模化生產(chǎn)。

為此，在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種鮮冬蟲(chóng)夏草制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述鮮冬蟲(chóng)夏草制品包括：蜂蜜液；以及鮮冬蟲(chóng)夏草，所述鮮冬蟲(chóng)夏草浸沒(méi)于所述蜂蜜液中，其中，所述蜂蜜液的濃度為65～90質(zhì)量％。

經(jīng)發(fā)明人深入研究發(fā)現(xiàn)，采用蜂蜜液保存冬蟲(chóng)夏草時(shí)，蜂蜜液濃度會(huì)顯著影響產(chǎn)品的品質(zhì)，選用65～90質(zhì)量％的蜂蜜液保存鮮冬蟲(chóng)夏草時(shí)，在保留鮮冬蟲(chóng)夏草原有營(yíng)養(yǎng)成分、水分、口感以及外形的同時(shí)，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品的口感，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提升，保質(zhì)期較長(zhǎng)。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明所使用的術(shù)語(yǔ)“蜂蜜液濃度”是指蜂蜜液中純蜂蜜的含量。本發(fā)明對(duì)于蜂蜜液中除純蜂蜜以外的成分不作嚴(yán)格限定，只要是能夠?qū)⒓兎涿廴芙獠⒈ＷC純蜂蜜的含量為65～90質(zhì)量％，且能夠形成均一蜂蜜液的任何可食用液體均可。在一些實(shí)施例中，通過(guò)將水與純蜂蜜配制，以形成均一的蜂蜜液，且不影響鮮冬蟲(chóng)夏草的質(zhì)構(gòu)、口感及保存效果。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述鮮冬蟲(chóng)夏草制品還可以具有下列附加技術(shù)特征：

在一些實(shí)施例中，所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、枸杞蜜或棗花蜜的一種或多種。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，蜂蜜液的蜂蜜品種在一定程度上會(huì)產(chǎn)生不同的保鮮效果。進(jìn)而，經(jīng)過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，上述7種蜂蜜的保鮮效果更好，由經(jīng)其制得的蜂蜜液保存鮮冬蟲(chóng)夏草所得到的產(chǎn)品品質(zhì)更好，不易出現(xiàn)沉淀、發(fā)酵、產(chǎn)生異味等不良現(xiàn)象。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜、洋槐蜜、百花蜜或荔枝蜜。根據(jù)本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選實(shí)施例，所述蜂蜜液的蜂蜜品種選自荊條蜜或洋槐蜜。

在一些實(shí)施例中，針對(duì)所述蜂蜜品種為百花蜜或荔枝蜜時(shí)，所述蜂蜜液的濃度為84～90質(zhì)量％。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，以百花蜜或荔枝蜜制成的蜂蜜液蜜制鮮冬蟲(chóng)夏草，當(dāng)蜂蜜液的濃度為84～90質(zhì)量％時(shí)，鮮冬蟲(chóng)夏草產(chǎn)品品質(zhì)更好，例如保質(zhì)期較長(zhǎng)，不易出現(xiàn)沉淀、發(fā)酵、產(chǎn)生異味等不良現(xiàn)象。