[發明專利]一種小米黃酒的制備方法有效
| 申請號： | 201810407820.0 | 申請日： | 2018-05-02 |
| 公開（公告）號： | CN108315159B | 公開（公告）日： | 2021-06-22 |
| 發明（設計）人： | 郭成宇 | 申請（專利權）人： | 齊齊哈爾大學 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 哈爾濱市文洋專利代理事務所(普通合伙) 23210 | 代理人： | 王艷萍 |
| 地址： | 161006 黑龍江*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 小米 黃酒 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種小米黃酒的制備方法，其特征在于該方法按以下步驟進行：
一、稱取100斤小米、22斤綠豆、12斤酒曲、20斤小米白酒；
二、將小米清洗后倒入浸米槽中，加水至水面淹過米表面25cm，在水溫為22℃的條件下浸泡20h，使小米粒充分吸收水分，將綠豆清洗后倒入浸豆槽中，加水至水面淹過豆表面25cm，在水溫為25℃的條件下浸泡32h，完成浸泡；
三、將浸泡好小米和綠豆和240斤水放入夾層鍋內，加熱煮沸45min，在煮的過程中攪拌3次，得到小米綠豆飯；
四、將步驟一稱取的酒曲倒入已經冷卻至40℃的開水中，活化30分鐘，得到活化酒曲；
五、將夾層鍋內的小米綠豆飯倒入帶有攪拌及風冷的容器中，攪拌并風冷使小米綠豆飯降溫至40℃，加入活化酒曲，攪拌均勻；
六、將加入了酒曲的小米綠豆飯放入發酵罐內，在溫度為35℃的條件下發酵24h，然后加入小米白酒，攪拌均勻后，再在溫度為35℃的條件下發酵15天，得到發酵完全的發酵液；
七、將發酵液經壓榨機壓榨，得到生漿及糟飯，將生漿儲存到儲存罐中儲存30天，提高口感及香氣；糟飯經過蒸餾，得到小米白酒，糟飯含水率為48％，經蒸餾得到的小米白酒，酒精度為42°；
八、將儲存罐中的生漿加熱至80℃保持20min進行煎酒；將煎酒后的酒液在75℃條件下熱灌裝，然后降到常溫，得到小米黃酒。
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