[發(fā)明專利]一種黃金白茶的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810405883.2
• 申請(qǐng)日: 2018-04-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108684836A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡琴其
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡琴其
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種黃金白茶的加工工藝，包括如下步驟：(1)鮮葉采摘：選擇黃金茶品種，采摘一芽一葉、一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)鮮葉原料，夏季采摘時(shí)間為下午四點(diǎn)以后；(2)萎凋；(3)初干；(4)走水；(5)足干。由本方法制作得到的成品黃金白茶為名優(yōu)白茶，較其他品種制得的夏季白茶相比品質(zhì)更佳，主要體現(xiàn)在：具有甜花香和奶香味，湯色黃、亮，入口帶花香、甜、醇爽；泡制后的茶葉肥壯、芽葉連枝、葉色褐綠且亮；氨基酸含量達(dá)2～4％，茶多酚含量26～30％，酚/氨8.15左右。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黃金白茶的加工工藝。

背景技術(shù)

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)茗茶，為中國(guó)茶類中的特殊珍品，是中國(guó)六大茶類之一，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的基本加工工藝包括萎凋、干燥工序，不經(jīng)殺青或揉捻，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。成品白茶外形芽毫完整，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)和云南景谷等地。眾所周知，茶葉是湖南省重要的經(jīng)濟(jì)作物和傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)。但是，據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)：2015年全國(guó)白茶增產(chǎn)6480噸，達(dá)到2.2萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率屬六大茶類最高，達(dá)到41.77％，主要是福建白茶產(chǎn)量達(dá)到20400噸，而湖南白茶產(chǎn)量?jī)H5噸，2015年產(chǎn)地集中的白茶在茶類市場(chǎng)份額中僅占比1％，因此說(shuō)湖南省的白茶市場(chǎng)具有很大的潛力。本申請(qǐng)對(duì)長(zhǎng)沙地區(qū)茶樹(shù)品種進(jìn)行研究，篩選出適制名優(yōu)白茶的茶葉品種，針對(duì)品種特性研究名優(yōu)白茶的加工技術(shù)，以增加白茶的鮮爽度和香氣，降低白茶的酚氨比，提高名優(yōu)白茶品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有產(chǎn)品中的不足，提供一種黃金白茶的加工工藝。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種黃金白茶的加工工藝，包括如下步驟：

(1)鮮葉采摘：選擇黃金茶品種，采摘一芽一葉、一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)鮮葉原料，夏季采摘時(shí)間為下午四點(diǎn)以后；

(2)萎凋：將上述采摘的鮮葉及時(shí)均勻地薄攤在竹篩盤(pán)內(nèi)，并置于室內(nèi)萎凋一晚上，保持室內(nèi)通風(fēng)，室溫控制在23℃，濕度為69％；然后將茶葉于第二日早上八點(diǎn)至十點(diǎn)，置于室外遮陰棚內(nèi)日光萎凋1.8h，保持通風(fēng)、遮陰，溫度27℃，濕度68％；十點(diǎn)至下午四點(diǎn)移至室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，室內(nèi)溫度26℃，濕度63％；下午四點(diǎn)至五點(diǎn)將萎凋葉移至室外遮陰棚再次室外萎凋0.8h，室外溫度28℃，濕度58％；下午五點(diǎn)將萎凋葉移至室內(nèi)靜置0.8h后，置于室內(nèi)自然萎凋；第三日萎凋方式與第二日相同，總萎凋時(shí)間43h；

(3)初干：步驟(2)得到的萎凋葉至七、八成干時(shí)，用提香機(jī)對(duì)萎凋葉進(jìn)行初烘，烘干溫度48℃，烘干時(shí)間28min；

(4)走水：將步驟(3)初干后的茶葉及時(shí)攤涼，靜置走水1.8h；

(5)足干：將步驟(4)靜置走水后的茶葉，于提香機(jī)中進(jìn)行足干，足干溫度96℃，烘干時(shí)間3min，控制足干后的茶葉水分在5％以內(nèi)。

本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明黃金白茶的加工方法，選用葉大且厚實(shí)、氨基酸含量高、酚氨比低的夏季黃金茶作為原料，利于白茶甜、醇爽滋味的形成；在黃金白茶加工過(guò)程中充分利用了夏季的氣溫優(yōu)勢(shì)，下午采摘，傍晚開(kāi)始萎凋，至第二天晚上期間的關(guān)鍵萎凋時(shí)間利用了自然升溫過(guò)程，加上適當(dāng)?shù)娜展馕颍龠M(jìn)白茶花香的形成；干燥采用初干低溫慢烘和足干高溫快烘的方式，有利于滋味進(jìn)一步的發(fā)展為甜醇，以及成品白茶甜香和奶香味的形成。由本方法制作得到的成品黃金白茶為名優(yōu)白茶，較其他品種制得的夏季白茶相比品質(zhì)更佳，主要體現(xiàn)在：具有甜花香和奶香味，湯色黃、亮，入口帶花香、甜、醇爽；泡制后的茶葉肥壯、芽葉連枝、葉色褐綠且亮；氨基酸含量達(dá)2～4％，茶多酚含量26～30％，酚/氨8.15左右。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1：