[發(fā)明專利]一種紅茶的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810405847.6
• 申請(qǐng)日: 2018-04-30
• 公開（公告）號(hào): CN108308299A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡琴其
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡琴其
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種紅茶的加工工藝，包括如下步驟：(1)、萎凋；(2)、回潮；(3)揉捻；(4)發(fā)酵；(5)、分次烘烤干燥。本發(fā)明可以使茶葉變軟易于加工又不至少帶入多余水分。采用分次揉捻的方法，與傳統(tǒng)一次揉捻相比，多次造型茶葉形狀更好，且每次間隔時(shí)間，茶葉得到舒緩，有利于有效成分深入到茶葉中反應(yīng)，促進(jìn)多酚氧化酶和葡萄糖苷酶β發(fā)揮氧化作用，促進(jìn)茶黃素、茶紅素的形成。還可以避免一次烘烤時(shí)間太長茶葉特殊香味損失多，茶品脆，香氣、湯色等有效成分流失多等；本發(fā)明的多次烘烤干燥工藝參數(shù)，在達(dá)到傳統(tǒng)水分干燥的目的，可有效提高茶的香氣、提高茶黃素、茶紅素的含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅茶的加工工藝。

背景技術(shù)

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶，其主要加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。紅茶加工過程中具有收斂性的茶多酚的減少，茶黃素、茶紅素等增多。茶黃素和茶紅素對(duì)紅茶的湯色和滋味起著重要作用，茶黃素是影響紅茶湯色亮度、香味的鮮爽度和濃烈度高低的重要因素，紅茶湯色的明亮度決定于茶黃素的含量；茶紅素是決定紅茶湯色紅艷程度的主要因素。他們一起構(gòu)成紅茶獨(dú)特保健功能的“靈魂”。目前現(xiàn)有技術(shù)中也有一些關(guān)于利用茶加工的專利，但是普遍存在口味淡，茶氣弱，滋味苦澀口感差，湯色差的問題，致使茶未能很好利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有產(chǎn)品中的不足，提供一種紅茶的加工工藝。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種紅茶的加工工藝，包括如下步驟：

(1)、萎凋：每年4月采摘茶鮮葉，攤放，所述攤放的厚度不大于1.5cm，在日光或烘房中萎凋至葉片含水量為27％，葉片周邊泛紅時(shí)萎凋結(jié)束，得萎凋茶葉；

(2)、回潮：取萎凋茶葉起堆成厚度為31cm的茶堆，在茶堆表面蓋濕潤棉布進(jìn)行回潮，得回潮茶葉；

(3)揉捻：取回潮茶葉采用石磨分2次加壓方式進(jìn)行揉捻，每次26min，得揉捻茶葉；

(4)發(fā)酵：取揉捻茶葉，調(diào)節(jié)揉捻茶葉的水分含量為76％，發(fā)酵7小時(shí)，保持茶葉溫度為36℃，得發(fā)酵茶葉；

(5)、分次烘烤干燥：取發(fā)酵茶葉攤放成厚度為0.9cm厚度，進(jìn)行第一次烘烤，取出置29℃的環(huán)境下放冷至室溫后繼續(xù)保留3小時(shí)，進(jìn)行第二次烘烤，取出放置，待茶葉溫度低于39℃后，取出包裝即得成品紅茶，所述第一次烘烤的溫度為101℃、時(shí)間為3小時(shí)，所述第二次烘烤的溫度為111℃、時(shí)間為2小時(shí)。

茶鮮葉為烏牛早。

本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明將新鮮加工回來的茶葉萎凋大部分水分，茶葉相對(duì)比較脆，直接加工碎葉較多品相差，通過在表面蓋濕潤棉布，可以使茶葉變軟易于加工又不至少帶入多余水分。采用分次揉捻的方法，與傳統(tǒng)一次揉捻相比，多次造型茶葉形狀更好，且每次間隔時(shí)間，茶葉得到舒緩，有利于有效成分深入到茶葉中反應(yīng)，促進(jìn)多酚氧化酶和葡萄糖苷酶β發(fā)揮氧化作用，促進(jìn)茶黃素、茶紅素的形成。在干燥過程中，通過兩次烘烤后取出冷至室溫，可以避免一次烘烤時(shí)間太長茶葉特殊香味損失多，茶品脆，香氣、湯色等有效成分流失多等；本發(fā)明的多次烘烤干燥工藝參數(shù)，在達(dá)到傳統(tǒng)水分干燥的目的，可有效提高茶的香氣、提高茶黃素、茶紅素的含量。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1：

一種紅茶的加工工藝，包括如下步驟：