[發明專利]一種紅茶的加工方法在審
| 申請號： | 201810405839.1 | 申請日： | 2018-04-30 |
| 公開（公告）號： | CN108308315A | 公開（公告）日： | 2018-07-24 |
| 發明（設計）人： | 胡琴其 | 申請（專利權）人： | 胡琴其 |
| 主分類號： | A23F3/14 | 分類號： | A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 313300 浙江省湖*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 茶葉 揉捻 茶紅素 茶黃素 烘烤 紅茶 香氣 茶葉加工 干燥工藝參數 多酚氧化酶 葡萄糖苷酶 茶葉形狀 水分干燥 香味損失 氧化作用 一次烘烤 變軟 萎凋 回潮 加工 發酵 造型 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)、萎凋：每年5月采摘茶鮮葉，攤放，所述攤放的厚度不大于2cm，在日光或烘房中萎凋至葉片含水量為21％，葉片周邊泛紅時萎凋結束，得萎凋茶葉；
(2)、回潮：取萎凋茶葉起堆成厚度為10cm的茶堆，在茶堆表面蓋濕潤棉布進行回潮，得回潮茶葉；
(3)揉捻：取回潮茶葉采用石磨分2次加壓方式進行揉捻，每次9min，得揉捻茶葉；
(4)發酵：取揉捻茶葉，調節揉捻茶葉的水分含量為63％，發酵1小時，保持茶葉溫度為41℃，得發酵茶葉；
(5)、分次烘烤干燥：取發酵茶葉攤放成厚度為3cm厚度，進行第一次烘烤，取出置17℃的環境下放冷至室溫后繼續保留1小時，進行第二次烘烤，取出放置，待茶葉溫度低于39℃后，取出包裝即得成品紅茶，所述第一次烘烤的溫度為78℃、時間為1.5小時，所述第二次烘烤的溫度為88℃、時間為0.4小時。
2.根據權利要求1所述的一種紅茶的加工方法，其特征在于，所述茶鮮葉為梅占。
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