[發明專利]一種蕎麥粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201810402857.4 | 申請日： | 2018-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN108713676A | 公開（公告）日： | 2018-10-30 |
| 發明（設計）人： | 葛飛;喬茜茜;劉輝;陶玉貴;宋平;李婉珍;朱龍寶 | 申請（專利權）人： | 安徽工程大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 葉綠林;楊大慶 |
| 地址： | 241000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蕎麥粉 冰溫 冷風干燥 蒸汽爆破 制備 預處理 檸檬酸 瀝水 超聲波技術 超聲預處理 蕎麥米 磨粉 選料 保留 平衡 | ||
1.一種蕎麥粉的制備方法，包括如下步驟：
(1)選料：選用表面光亮，且完整度高的蕎麥米；
(2)泡米：以質量份3～5倍于所述蕎麥米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調節pH為2.0～3.0；之后做超聲預處理，超聲頻率50～75KHz、功率密度4～5W/cm2、超聲時間15～25min；之后繼續浸泡8～10h；
(3)瀝水：泡米之后的蕎麥米，瀝水1～2h；
(4)冰溫：瀝水后的蕎麥米，以-1～0℃的冰溫冷風干燥8～10h；
(5)蒸汽爆破：利用汽爆機將冰溫冷風干燥后的蕎麥米進行蒸汽爆破，處理條件為，汽爆壓強2.2～2.5MPa；穩壓時間40～50s；
(6)磨粉：利用磨粉機或粉碎機將汽爆預處理后的蕎麥米細度達到80目以上，得到蕎麥粉半成品；
(7)干燥：采用15～20℃風干所述蕎麥粉半成品，至蕎麥粉含水率在12～13％；經磁選、殺菌之后真空灌裝得到成品蕎麥粉。
2.如權利要求1所述蕎麥粉的制備方法，其特征在于：上述步驟(2)泡米：以質量份5倍于所述蕎麥米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調節pH為2.5；之后做超聲預處理，超聲頻率65KHz、功率密度4.58W/cm2、超聲時間22min；之后繼續浸泡8.5h。
3.如權利要求1所述蕎麥粉的制備方法，其特征在于：上述步驟(4)冰溫：瀝水后的蕎麥米，以-0.65℃的冰溫冷風干燥8h。
4.如權利要求1所述蕎麥粉的制備方法，其特征在于：上述步驟(5)蒸汽爆破：處理條件為，汽爆壓強2.3MPa；穩壓時間45s。
5.一種蕎麥粉如權利要求1～5所述任一蕎麥粉的制備方法制得。
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