[發明專利]一種蕎麥奶片及其制備方法

在審

• 申請號: 201810401206.3
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108576231A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 葛飛;任鵬飛;劉輝;陶玉貴;李婉珍;朱龍寶;宋平
• 申請（專利權）人: 安徽工程大學
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/18
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 葉綠林;楊大慶

1.一種蕎麥奶片的制備方法，包括如下步驟：

(1)將質量份為2～3:1的全脂奶粉和熟制干燥蕎麥粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥蕎麥粉總質量30～40％的麥芽糖醇、20～30％的木糖醇、0.2～0.3％的檸檬酸，充分攪拌均勻；

(2)將上述充分攪拌均勻后的混合粉充分干燥，粉碎，過80～200目篩；

(3)在干燥過篩的混合粉中加入潤濕劑，制成粒度大小20～40目濕粒；

(4)將所述粒度大小20～40目濕粒干燥，干燥條件為60～80℃，6～8h，制成干粒；所述干粒水分含量為4～4.5％；

(5)在所述干粒中加入占所述濕粒總質量0.4～0.6％的硬脂酸鎂壓片制得。

2.如權利要求所述蕎麥奶片的其制備方法，其特征在于：所述步驟(1)將質量份為3:1的全脂奶粉和熟制干燥蕎麥粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥蕎麥粉總質量30％的麥芽糖醇、20％的木糖醇、0.3％的檸檬酸，充分攪拌均勻；所述步驟(3)中在干燥過篩的混合粉中加入50％的乙醇作為潤濕劑，制成粒度大小20～40目濕粒；所述步驟(4)中將所述粒度大小20～40目濕粒干燥，干燥條件為70℃，6h，制成干粒；所述干粒水分含量為4％。

3.如權利要求1所述蕎麥奶片的其制備方法，其特征在于：在所述步驟(5)壓片前，用蕎麥香精：乙醇：水為1:1:1的比例調制的混合液在所述干粒表面噴霧兩次，混合均勻，于45℃烘箱中放置10min。

4.如權利要求1所述蕎麥奶片的其制備方法，其特征在于：所述步驟(5)在所述干粒中加入占所述濕粒總質量0.5％的硬脂酸鎂壓片制得。

5.如權利要求1～4所述任一蕎麥奶片的其制備方法，其特征在于：所述蕎麥粉的制備方法如下：一種蕎麥粉的制備方法，包括如下步驟：

A選料：選用表面光亮，且完整度高的蕎麥米；

B泡米：以質量份3～5倍于所述蕎麥米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調節pH為2.0～3.0；之后做超聲預處理，超聲頻率50～75KHz、功率密度4～5W/cm²、超聲時間15～25min；之后繼續浸泡8～10h；

C瀝水：泡米之后的蕎麥米，瀝水1～2h；

D冰溫：瀝水后的蕎麥米，以-1～0℃的冰溫冷風干燥8～10h；

E蒸汽爆破：利用汽爆機將冰溫冷風干燥后的蕎麥米進行蒸汽爆破，處理條件為，汽爆壓強2.2～2.5MPa；穩壓時間40～50s；

F磨粉：利用磨粉機或粉碎機將汽爆預處理后的蕎麥米細度達到80目以上，得到蕎麥粉半成品；

G干燥：采用15～20℃風干所述蕎麥粉半成品，至蕎麥粉含水率在12～13％；經磁選、殺菌之后得到成品蕎麥粉。

6.如權利要求5所述蕎麥奶片的其制備方法，其特征在于：上述步驟B泡米：以質量份5倍于所述蕎麥米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調節pH為2.5；之后做超聲預處理，超聲頻率65KHz、功率密度4.58W/cm²、超聲時間22min；之后繼續浸泡8～10h。

7.如權利要求5所述蕎麥奶片的其制備方法，其特征在于：上述步驟D冰溫：瀝水后的蕎麥米，以-0.65℃的冰溫冷風干燥8h。

8.如權利要求5所述蕎麥奶片的其制備方法，其特征在于：上述步驟E蒸汽爆破：處理條件為，汽爆壓強2.3MPa；穩壓時間45s。

9.一種蕎麥奶片如權利要求1～8任一所述蕎麥奶片的其制備方法制得。