[發明專利]一種桃花啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810397598.0
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108315115A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 張鳳艷
• 申請（專利權）人: 張鳳艷
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/02
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

1.一種桃花啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：

大麥芽10-20％，小麥10-15％，桃花提取物25-30％，白砂糖2-5％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.1-0.5％，水40-50％。

2.根據權利要求1所述的桃花啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：大麥芽15-20％，小麥10-12％，桃花提取物27-30％，白砂糖3-5％，啤酒花0.1-0.2％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.3-0.5％，水40-45％。

3.根據權利要求1所述的桃花啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：大麥芽18％，小麥10％，桃花提取物28％，白砂糖3％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。

4.根據權利要求1所述的桃花啤酒，其特征在于，所述食用香料為水溶性乳用香精。

5.一種權利要求1所述的桃花啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取水、大麥芽和小麥，將所述大麥芽和小麥進行濕粉碎，加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)所述麥芽醪液加入白砂糖，依次進行糊化、糖化、過濾，得原麥汁，調節原麥汁濃度至16-18°P；

(3)所述原麥汁加入啤酒花，煮沸，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)所述酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進行發酵、過濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將桃花提取物倒入所述原味啤酒中，充入CO₂使所述桃花提取物與所述原味啤酒混合均勻，即得桃花啤酒。

6.根據權利要求5所述的桃花啤酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述原麥汁濃度為18°P。

7.根據權利要求5所述的桃花啤酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述煮沸時間為40-60min，煮沸后保持10-15min。

8.根據權利要求5所述的桃花啤酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述桃花提取物的制備過程是：取新鮮桃花，去雜并水洗，烘干，粉碎，過50目篩，得桃花粉末，向所述桃花粉末中加入5-10倍重量的乙醇，加熱至微沸狀態，蒸餾提取2-3小時，離心分離得上層提取液，將所述上層提取液減壓回收乙醇至無醇味，殺菌，即得。

9.根據權利要求5所述的桃花啤酒的制備方法，其特征在于，所述桃花啤酒的酒精度為8-10％vol。

10.根據權利要求9所述的桃花啤酒的制備方法，其特征在于，所述桃花啤酒的酒精度為8％vol。