[發(fā)明專利]三瓜果醋飲料的制作方法

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• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108617899A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭聰
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于，經(jīng)過原料處理、復合酶處理、滅酶、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、灌裝步驟制作而成，采取以下步驟：

A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的西葫蘆、白瓜、蒲瓜、山竹、西柚、蓮霧、番荔枝，經(jīng)清洗后，分別切成西葫蘆塊、白瓜塊、蒲瓜塊、山竹塊、西柚塊、蓮霧塊、番荔枝塊，取4.5kg的西葫蘆塊、3kg的白瓜塊、2.5kg的蒲瓜塊、2kg的山竹塊、2kg的西柚塊、1kg的蓮霧塊、1kg的番荔枝塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入32kg的濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液中，浸泡18min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；

B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，溫度控制52℃，時間控制3小時；

C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度50℃；

D、酒精發(fā)酵：稱取0.05kg的活性干酵母，在36℃溫水中活化7分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發(fā)酵12天；

E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后的混合瓜汁酒精度調(diào)整為10°，向調(diào)整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制36℃，發(fā)酵10天，發(fā)酵過程中每日攪拌5次；

F、過濾：將醋酸發(fā)酵好的混合瓜汁過濾設(shè)備過濾，制得果醋發(fā)酵液，向10kg果醋發(fā)酵液中加入0.06kg的明膠、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置10天，取上清液得到三瓜果醋原漿；

G、調(diào)配：取三瓜果醋原漿2kg、木糖醇1kg、果葡糖漿1kg、蜂蜜0.6kg、枇杷汁0.5kg、仙人果汁0.5kg、黃皮果汁0.5kg、獅頭果汁0.5kg、食用酸0.3kg、香精0.04kg、明膠0.02kg、魔芋膠0.01kg、山梨酸鉀0.015kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；

H、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為72℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為35Mpa，二級均質(zhì)壓力10Mpa；

I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度130℃，時間8s、制得三瓜果醋飲料；

J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至40℃時，在真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。