[發(fā)明專利]一種芋頭花風味鯪魚魚糕

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810389959.7
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108576690A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃文雅;楊茂霞
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種芋頭花風味鯪魚魚糕，以芋頭花、鯪魚為原料，同時添加水紫菀、滿樹星、春不見開發(fā)出一種芋頭花風味鯪魚魚糕。其充分利用芋頭花、鯪魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有止咳化痰的功效，成品入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，保健功能突出，長期食用可明顯改善感冒引起咳嗽痰多人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以批量進行生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以芋頭花、鯪魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種芋頭花風味鯪魚魚糕。

背景技術(shù)

芋頭花，為天南星科芋屬植物芋的花序，是濕生草本植物，根莖卵形，常生多數(shù)小球莖，褐色，具纖毛。芋頭花味辛，性平，具有理氣止痛、散瘀止血的功效，常用于氣滯胃痛、噎膈、吐血、子宮脫垂、小兒脫肛、內(nèi)外痔、鶴膝風等癥狀。

鯪魚，俗稱“土鯪魚”、“鯪公”、“雪鲃”等。淡水魚。是生活在熱帶、亞熱帶的魚類。鯪魚吻圓鈍，口向下，體形側(cè)扁而長，體色青白，有光澤，腹部銀白，顏色較淡，鰭青灰色，但末端呈赫紅色，成魚體重1—4公斤，味甘、性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經(jīng)，具有有益氣血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱。

水紫菀，為菊科植物高萵苣的根，別稱山苦菜，6月采挖，曬干備用。花果期夏、秋季。味辛、性平，有止咳化痰、祛風的功效，主治風寒咳嗽、肺結(jié)核等癥狀。

滿樹星，為冬青科植物滿樹星的根皮或葉，別稱鼠李冬青、秤星木、天星木、崗梅、養(yǎng)牛仔、梅葉冬青、畢解、補借、天星根、滿天星、燙膏仔木，冬季挖取，洗去泥土，剝?nèi)「ぃ瑫窀伞Ｏ摹⑶锛静扇~，曬干。果實球形，直徑7毫米，有網(wǎng)狀條紋和槽，內(nèi)果皮骨質(zhì)，花期6月，果期7月。味微苦、性涼，有疏風化痰、清熱解毒的功效，主治感冒咳嗽、牙痛、燙傷、濕疹等癥狀。

春不見，為陰地蕨科植物蕨蔡的帶根全草，別稱一朵云、蕨藄，春、冬采挖，曬干或鮮用，根莖短、直立，簇生多數(shù)肉質(zhì)狀根，干后呈褐色或暗褐色。味苦、性涼，有清熱解毒、平肝散結(jié)的功效，主治結(jié)膜炎、勞傷、蛇咬傷、瘰疬等癥狀。

魚糕，屬于魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。以芋頭花、鯪魚為主要原料，水紫菀、滿樹星、春不見為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚糕，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以芋頭花、鯪魚為原料，同時添加水紫菀、滿樹星、春不見開發(fā)出一種芋頭花風味鯪魚魚糕，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚糕的一項空白。

一種芋頭花風味鯪魚魚糕，采用以下步驟制作：

A.芋頭花預(yù)處理：取成熟的芋頭花，去除外殼，清洗干凈，加入適量80-95℃的熱水中，預(yù)煮2-3分鐘，后加入芋頭花重1-2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，再放入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機中并加入適量水進行打漿，制得芋頭花漿；

B.取適量鯪魚，去頭、去內(nèi)臟、切塊，清洗干凈，將洗凈的鯪魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后切成鯪魚小塊，放入調(diào)味機，加入鯪魚小塊重30-40%的淀粉、3-5%的食用鹽和5-7%黃酒，攪拌均勻，調(diào)味腌制15-25分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材水紫菀、滿樹星、春不見，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，部分藥材用80-120目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；