[發明專利]茭白果醬的加工工藝

在審

• 申請號: 201810388634.7
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108606288A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 徐鑫
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茭白果醬的加工工藝，其特征在于：通過原料預處理、打漿、酶處理、配料、均質、濃縮、灌裝、滅菌步驟加工而成，具體采用以下步驟：

a、原料預處理：選取新鮮的茭白、反枝莧、南瓜嫩葉、枇杷嫩葉，用清水清洗后切段，取10kg茭白段、3kg馬齒莧段、2kg南瓜嫩葉、2kg枇杷嫩葉混合均勻制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為155℃，殺青時間為2min，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料加入0.2%的亞硫酸鈉溶液中，靜置50min后取出用清水清洗后再次進行蒸汽殺青，殺青溫度為140℃，殺青時間為1.5min，殺青后攤涼散熱；

b、打漿：向10kg殺青后的混合原料中加入5kg濃度為12%的檸檬酸溶液、2kg的葛仙米汁、1kg的桑葚汁、1kg的荸薺汁、1kg的沙梨汁，混合均勻后進行打漿處理，制成茭白漿；

c、酶處理：向10kg茭白漿中加入0.06kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為50℃，時間為3小時；

d、調配：向10kg酶處理后的茭白漿中加入2kg的木糖醇、1kg的野南瓜汁、0.5kg的杜梨汁、0.02kg的黃原膠、0.01kg的卡拉膠混合均勻，制得混合液；

e、均質：將酶處理后的混合液在72℃、45Mpa的壓力下均質，均質3次；

f、濃縮：將混合料置于0.15Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮20min，醬體可溶性固形物為68%時，停止濃縮；

g、罐裝：漿液溫度下降至62℃時罐裝，罐裝后立即密封；

h、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用145℃的蒸汽殺菌12s，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。