[發明專利]一種條質牛肉粒

在審

• 申請號: 201810388600.8
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN110403140A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 姚美聰;林永能
• 申請（專利權）人: 福建全家福食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23P20/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種條質牛肉粒，所述條質牛肉粒由以下制作方法制作而成，該制作方法包括以下步驟：首先將牛后腿肉浸沒在質量分數為30?40％、溫度為30?40℃的鹽水溶液中，接著采用30?40℃的溫開水對牛后腿肉進行清洗，將牛后腿肉急凍后儲存在?18℃的冷庫內冷凍10?12h，然后放置在微波爐內解凍，對解凍后的牛后腿肉進行加冰保鮮，對牛后腿肉進行按摩，將牛后腿肉放進沸騰的調味腌制溶液中進行調味腌制，將牛后腿肉放在含有蒸煮調料的壓力鍋內進行蒸煮，將蒸煮的牛后腿肉切割成牛肉粒，將牛肉粒裹上裹漿，將裹漿的牛肉粒放置在烤箱中層進行烘烤，最后制作得到條質牛肉粒。本發明具備味道鮮美醇厚、麻辣適中，甜咸適中、回味濃郁的技術優點。

技術領域

本發明涉及牛肉加工技術領域，具體為一種條質牛肉粒。

背景技術

牛肉肉質鮮美，風味獨特，營養價值很高，不但含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、肉堿等，而且脂肪、糖含量都很低。牛肉還含有尼克酸、鈣、鋅、鐵、V_A、V_B1、V_B2等豐富的微量元素和維生素，所以一直以來，牛肉制品深受廣大消費者的喜愛。

將牛肉制作成牛肉粒，供人們在休閑娛樂時食用，不僅能夠提高人們在休閑娛樂時所食用食品的口感，而且能夠有效地提高所食用食品的健康性和營養性。

但是，現有的牛肉粒制作方法所制作的牛肉粒存在著味道和口感不佳的技術問題。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種條質牛肉粒，具備味道鮮美醇厚、麻辣適中，甜咸適中、回味濃郁與顯著降低條質牛肉粒所含有微生物活性等優點，解決了現有的條質牛肉粒存在的味道和口感不佳的技術問題。

(二)技術方案

為實現上述味道鮮美醇厚、麻辣適中，甜咸適中、回味濃郁與顯著降低條質牛肉粒所含有微生物活性的目的，本發明提供如下技術方案：

一種條質牛肉粒，所述條質牛肉粒由以下制作方法制作而成，該制作方法包括以下步驟：

1)牛肉的預處理

(1)將500質量份的牛后腿肉浸沒在質量分數為30-40％、溫度為30-40℃的鹽水溶液中，浸沒10-20min后取出，采用30-40℃的溫開水清洗3-5次，瀝干表面水分，再采用保鮮膜對牛后腿肉進行包裹，急凍后儲存在-18℃的冷庫內冷凍10-12h，取出，制得經過滅菌處理的牛后腿肉；

(2)將步驟(1)制得的經過滅菌處理的牛后腿肉放置在微波爐內進行解凍，解凍后取下保鮮膜，將牛后腿肉放置在覆蓋有吸油吸水紙的干凈盤子內，加冰進行保鮮，制得經過預處理的牛后腿肉；

2)牛肉的按摩

將步驟1)制得的經過預處理的牛后腿肉放置在覆蓋有吸油吸水紙的切肉板上，采用搟面杖碾壓10-20次，接著將牛后腿肉翻面，對翻面后的牛后腿肉采用搟面杖碾壓10-20次，制得經過按摩處理的牛后腿肉；

3)牛肉的調味腌制

(1)將8-10質量份的切成片的生姜、2-5質量份的花椒、2-5質量份的香葉、10-20質量份的孜然粉、10-20質量份的花椒粉、10-20質量份的咖喱粉、10-20質量份的五香粉和10-20質量份的辣椒粉加入到120-150質量份的食用油中，煮沸10min后，再加入5-10質量份的食用鹽、3-5質量份的雞精、3-5質量份的糖、15-20質量份的老抽、15-20質量份的生抽和10-15質量份的料酒，繼續煮沸10min，制得調味腌制溶液；

(2)將步驟2)制得的經按摩處理的牛后腿肉浸泡在步驟(1)制得的調味腌制溶液中，浸泡煮沸8-12h，制得調味腌制的牛后腿肉；

4)牛肉的蒸煮