[發(fā)明專利]一種泡椒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810388233.1
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108567124A
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周琿
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州統(tǒng)之源食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/30;A23N15/00;A23N15/02
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

1.一種泡椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選材：選用大小相近已成熟的小米椒作為原料，剪掉小米椒的蒂桿，并去原料中的除雜物；

(2)清洗：采用水對原料進行清洗，去除小米椒外部的污垢；

(3)吹干：通過10-25℃的氣體將原料外部的水分吹干；

(4)處理原料：利用處理裝置，將原料進行扎孔和排氣處理；

所述處理裝置包括機架、傳送帶和電機，所述傳送帶內(nèi)側(cè)固定有傳送鏈，所述電機固定于機架上，電機的輸出軸上固定有半齒輪，半齒輪與傳送鏈嚙合；所述機架上沿垂直于傳送帶上表面設(shè)有滑槽，滑槽內(nèi)上下滑動連接有支板，滑槽的上端與支板之間固定設(shè)有彈性件，支板下端設(shè)有多個針座，多個針座沿垂直于傳送帶的傳送方向呈一排設(shè)置，所述針座下端固定有用于對原料扎孔的扎針；所述機架上轉(zhuǎn)動設(shè)有軸桿，電機的輸出軸上還設(shè)有主齒輪，軸桿上固定有與主齒輪嚙合的從齒輪，主齒輪的直徑與從齒輪的直徑相同；機架上位于支板上端設(shè)有轉(zhuǎn)桿，所述轉(zhuǎn)桿與軸桿通過皮帶連接，轉(zhuǎn)桿上設(shè)有推動支板向下滑動的凸輪；機架上位于傳送帶末端上部設(shè)有輥軸，所述輥軸上轉(zhuǎn)動連接有轉(zhuǎn)輥，轉(zhuǎn)輥與傳送帶的距離小于小米椒的最大直徑；

將步驟(3)獲得的原料放在傳送帶上，給電機通電，電機通過半齒輪帶動傳送帶間隙傳送，傳送帶每傳送一次，主齒輪將會帶動從齒輪轉(zhuǎn)動一周，軸桿通過皮帶帶動轉(zhuǎn)桿轉(zhuǎn)動一周，凸輪旋轉(zhuǎn)一周推動支板下移，扎針對原料扎一次孔；被扎孔的原料隨傳送帶傳送到傳送末端，被轉(zhuǎn)輥壓制使原料內(nèi)部的空氣經(jīng)所扎的孔處排出；

(5)制備配料：將質(zhì)量份數(shù)為60-80份的食鹽加入質(zhì)量份數(shù)為800-1000份沸水中全部溶解，再冷至常溫獲得冷卻的鹽水，向鹽水中按照質(zhì)量份數(shù)加入：冰糖80-100份、燒酒40-50份、食醋20-30份、花椒20-30份、八角5-10份、姜20-30份、蒜15-20份，攪拌均勻備用；

(6)腌制：將步驟(4)中獲得的原料與步驟(5)獲得的配料充分接觸，在10-20℃下密封腌制7-15天。

2.如權(quán)利要求1所述的一種泡椒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中采用20℃的二氧化碳氣體將原料吹干。

3.如權(quán)利要求1所述的一種泡椒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中氣體采用10-14m/s的風(fēng)速對原料進行吹干。

4.如權(quán)利要求1所述的一種泡椒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，傳送帶表面沿傳送帶傳送方向設(shè)有多個凹槽，所述凹槽的寬度等于泡椒的最大直徑，針座與凹槽位置對準。

5.如權(quán)利要求4所述的一種泡椒的制備方法，其特征在于，每個針座上設(shè)有兩個扎針，轉(zhuǎn)輥與傳送帶的距離大于小米椒的最大半徑。

6.一種采用權(quán)利要求1-5任一項所述方法制備的泡椒。