[發明專利]一種豬肉條加工工藝

在審

• 申請號: 201810388030.2
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN110403135A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 姚美聰;林永能
• 申請（專利權）人: 福建全家福食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;B26D1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豬肉條加工工藝，包括豬肉條切割設備(1)，其特征在于：所述豬肉條切割設備(1)的外側面開設有豬肉條切割刀口(2)，所述豬肉條切割設備(1)的內部形成有豬肉儲存室(6)，所述豬肉條切割設備(1)的外側活動連接有豬肉條切割構件(3)，所述豬肉條切割構件(3)包括固定板(4)，所述固定板(4)與豬肉條切割設備(1)相連接的側面固定安裝有切條刀片(7)，所述切條刀片(7)的另一端貫穿豬肉條切割刀口(2)延伸至豬肉儲存室(6)的內部，且切條刀片(7)位于豬肉儲存室(6)內部的一端通過豬肉條切割設備(1)另一側面的豬肉條切割刀口(2)延伸至豬肉條切割設備(1)的外部，所述固定板(4)遠離豬肉條切割設備(1)的外表面固定連接有控制把手(5)；

一種豬肉條加工工藝包括以下步驟：

第一步：原材料的準備

豬肉條加工需要準備的材料有：豬肉、鹽、雞蛋、洋蔥、生姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、八角、十三香、孜然、白糖、料酒、醬油和老抽；

第二步：豬肉的加工

首先需要挑選豬肉，制備豬肉條需要使用瘦肥比為4:1的豬肉，挑選完成后，需要進行焯水操作，把豬肉放進滾熱的熱水里進行焯水操作；

第三步：豬肉條的制備

通過把焯水完成的豬肉放入豬肉條切割設備(1)內部的豬肉儲存室(6)里，控制豬肉條切割構件(3)外側的切條刀片(7)通過豬肉條切割刀口(2)插入進豬肉儲存室(6)的內部，方便對豬肉儲存室(6)內部的豬肉進行切割處理，方便形成相應的豬肉條，且內部豬肉條的口徑幾乎相等；

第四步：豬肉條的腌制

將切條完成的豬肉條放入盆內進行腌制處理，在切好的豬肉條上放入鹽、洋蔥、生姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、八角、十三香、孜然和少許白糖，將雞蛋中的蛋黃與蛋清進行分離，往腌制的豬肉條上加入蛋清，最后倒入醬油、老抽和料酒，最后對豬肉條中的腌制料進行抓拌，使得豬肉條表面的腌制料能夠粘附全面，最后用保鮮膜密封盆口，放置豬肉條至冰箱保鮮處，進行入味；

第五步：豬肉條的成型

取出腌制完成的豬肉條，把豬肉條擺放在錫紙上，且每個豬肉條之間保證一定距離，把豬肉條放入進烤箱內進行烘烤操作，烘烤完成后，得到豬肉條，完成豬肉條的加工。

2.根據權利要求1所述的一種豬肉條加工工藝，其特征在于：所述豬肉條切割設備(1)的正面、背面、左側面和右側面均開設有豬肉條切割刀口(2)，且每個面豬肉條切割刀口(2)的數量均為五個，且五個豬肉條切割刀口(2)以等距離的形式排列在豬肉條切割設備(1)的外表面。

3.根據權利要求1所述的一種豬肉條加工工藝，其特征在于：所述固定板(4)外側切條刀片(7)的數量為五個，五個所述切條刀片(7)對應五個豬肉條切割刀口(2)。

4.根據權利要求1所述的一種豬肉條加工工藝，其特征在于：所述焯水操作的溫度控制在90-100℃。

5.根據權利要求1所述的一種豬肉條加工工藝，其特征在于：所述豬肉條的腌制過程中可根據不同口味加入辣椒粉或蜂蜜。

6.根據權利要求1所述的一種豬肉條加工工藝，其特征在于：所述豬肉條烘烤前，可對腌制完成的豬肉條表面進行刷醬操作，可根據不同口味刷不同口味的醬，醬可包括辣醬、海鮮醬、牛肉醬、番茄醬、甜醬或蜂蜜等。

7.根據權利要求1所述的一種豬肉條加工工藝，其特征在于：所述豬肉條腌制完成后，可對豬肉條進行風干操作，方便制備成風干豬肉條，風干操作是指將豬肉條放在口氣流通的地方擺放一天，去除豬肉條內部的水分。

8.根據權利要求1所述的一種豬肉條加工工藝，其特征在于：所述每500g豬肉，需要適量鹽、白糖一勺、洋蔥一顆、生姜六片、黑胡椒粉少許、花椒粉少許、大料粉少許、八角三個、十三香少許、孜然少許、白糖一勺、雞蛋兩個、醬油一勺、老抽一勺和料酒兩勺。