[發明專利]一種香酥茄片的制作方法

在審

• 申請號: 201810382267.X
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN110477309A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 方季群
• 申請（專利權）人: 方季群
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種香酥茄片的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用新鮮的茄子為原料、輔以適量金蕎麥淀粉、椒鹽、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工藝流程是選料_清洗一熱燙_脫水_成型_拌制_油炸_包裝。有益效果：本發明產品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鮮美的風味，本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，清甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香酥茄片的制作方法。

背景技術

茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法也多樣。

茄的作用：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

新鮮的茄子不易貯藏，用于加工成香酥茄片可實現對茄子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決茄子不易貯藏的問題，提供一種香酥茄片的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一神香酥茄片的制作方法，其特征在于：采用新鮮的茄子為原料、輔以適量金蕎麥淀粉、椒鹽、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工藝流程是選料一清洗一熱燙一脫水一成型_拌制_油炸->包裝，具體操作步驟為：

(1)選料：選無雜質、無變質、呈灰白色、具有正常氣味的鮮茄子作原料；

(2)清洗：將采摘的茄子除雜、清水洗凈，瀝干；

(3)熱燙：將洗凈的茄子放入開水中，加入少許維生素C，浸煮8 分鐘，撈出，瀝干；

(4)脫水：將煮過的茄子放入真空容器中，在3.2MPa真空條件下抽干茄子所含水分；

(5)成型：將脫水后的茄子切成片備用；

(6)混合粉拌制：由金蕎麥淀粉、椒鹽、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3：2：2：1：1：1的比例配制的混合粉，將茄子片：混合粉＝1：2的比例，用混合粉均勻地拌好茄子片；

(7)油炸：將拌好混合粉的茄子片放入油溫180℃的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，撒上一層椒鹽；

(8)包裝：用食品塑料袋稱量分裝，用塑料袋封口機封口。

有益效果：本發明產品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鮮美的風味，本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，清甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可烈促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種香酥茄片的制作方法，具體操作步驟為：

(1)選料：選無雜質、無變質、呈灰白色、具有正常氣味的鮮茄子作原料；

(2)清洗：將采摘的鮮茄子除雜、清水洗凈，瀝干；

(3)熱燙：將洗凈的茄子放入開水中，加入少許檸檬酸，浸煮3-5 分鐘，撈出，瀝干；