[發(fā)明專利]枸杞大蒜即食產(chǎn)品及制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810380704.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-04-25 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108634249A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-10-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周生穩(wěn);周忠強(qiáng) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 山東省齊盛食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/20 | 分類號(hào)： | A23L19/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司 11429 | 代理人： | 宋震 |
| 地址： | 272000 山東省濟(jì)寧市食*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 大蒜 枸杞 即食產(chǎn)品 蒜瓣 低溫發(fā)酵 助消化 高湯 抗氧化物質(zhì) 誘導(dǎo)肝細(xì)胞 致癌物質(zhì) 抗氧化 亞硝胺 腌制劑 腌制 熬制 白糖 灌裝 母液 蒜香 脫毒 衰老 制備 制作 清洗 合成 癌癥 預(yù)防 | ||
本發(fā)明涉及一種枸杞大蒜即食產(chǎn)品，包括以下重量組分的原料：大蒜80?100份、枸杞10份、白糖10份、腌制劑100份、腌制輔料。本發(fā)明還公開(kāi)了一種枸杞大蒜即食產(chǎn)品的制作方法，包括如下步驟：步驟S1、蒜瓣的制備；步驟S2、蒜瓣的清洗；步驟S3、熬制高湯腌母液；步驟S4、灌裝；步驟S5、低溫發(fā)酵。本發(fā)明的有益效果在于：1、產(chǎn)品晶瑩綠透，酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。3、枸杞大蒜經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素，蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種大蒜即食產(chǎn)品，尤其涉及一種枸杞大蒜即食產(chǎn)品及制作方法。
背景技術(shù)
隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越不愿意將時(shí)間花費(fèi)在食品的烹飪加工上。尤其在繁忙的工作和學(xué)習(xí)中，為了節(jié)省時(shí)間，人們往往更愿意選擇即開(kāi)即食的速食產(chǎn)品。在我們?nèi)粘Ｉ钪校笏馐潜容^常見(jiàn)的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高，具有殺菌、抗病毒、保護(hù)心腦血管等諸多功效，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。枸杞能提高機(jī)體免疫力，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：為解決上述技術(shù)問(wèn)題之一，提供一種枸杞大蒜即食產(chǎn)品及制作方法，營(yíng)養(yǎng)保健口感酸甜，徹底去除了大蒜食后的酸臭味，即保留了大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又含有枸杞能提高機(jī)體免疫力的功效，方便消費(fèi)者的食用，其產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
本發(fā)明為解決上述提出的問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：
一種枸杞大蒜即食產(chǎn)品，包括以下重量組分的原料：大蒜80-100份、枸杞10份、白糖10份、腌制劑100份、腌制輔料。
所述的腌制液包括以下重量組分的原料：山西老陳醋50份、老抽25份、味達(dá)美25份。
所述的腌制輔料包括：八角，山奈，花椒，白豆蔻、陳皮，香葉，白芷，香菜，生姜克，具體配方如下：按大蒜500克計(jì)，八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香菜150克，生姜150克。
本發(fā)明還公開(kāi)了一種枸杞大蒜即食產(chǎn)品的制作方法，包括如下步驟：
步驟S1、蒜瓣的制備：將大蒜挑選分級(jí)，把大蒜掰成蒜瓣，蒜瓣剝?nèi)ネ馄溆茫?/p>
步驟S2、蒜瓣的清洗：蒜瓣洗凈，控去水分，蒜瓣要干不能有水氣，如果蒜瓣表面有水氣，泡的過(guò)程中會(huì)容易變質(zhì)；
步驟S3、熬制高湯腌母液：將腌制液、腌制輔料加入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)，溫火煮30分鐘，溫火時(shí)加入白砂糖，攪動(dòng)至充分溶解，冷涼備用；
步驟S4、灌裝：將步驟S2剝好的蒜瓣、洗凈的枸杞放入可以密封的容器中，容器一定要無(wú)油無(wú)水，不要用塑料的容器，倒入步驟S3熬制好的高湯腌母液，大約和蒜瓣齊平，高湯腌制液浸沒(méi)大蒜，蓋上密封蓋；
步驟S5、低溫發(fā)酵：進(jìn)行低溫發(fā)酵處理，嚴(yán)格掌握低溫發(fā)酵溫度。
優(yōu)選的，在步驟S1中，蒜瓣的制備，具體步驟如下：
步驟S11、挑選原料：保留完好蒜頭；
步驟S12、切根：將挑選好的大蒜進(jìn)行切根處理，切根尺寸為沿根底部向上3-5mm；
步驟S13、分瓣、脫皮：將步驟S12的大蒜進(jìn)行分瓣，再在0.6MPa氣壓下，對(duì)分瓣后的蒜瓣進(jìn)行氣吹脫皮，在氣吹脫皮的同時(shí)去除蒜瓣夾帶的雜質(zhì)。
優(yōu)選的，所述步驟S11中，選擇金鄉(xiāng)紫皮大蒜，保留完好蒜頭。
優(yōu)選的，在步驟S2中，蒜瓣的清洗，具體步驟如下：
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