[發明專利]一種霍山石斛保健餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810379908.6
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108402132A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 高雪麗;郭衛蕓;李光輝
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州銘晟知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41134
• 代理人: 張鵬

本發明公開了一種霍山石斛保健餅干及其制備方法，由以下原料制成：低筋面粉、植物油、雞蛋、鹽、白砂糖、泡打粉、小蘇打、霍山石斛粉、玉米面粉、水、酵母。制備方法包括：霍山石斛粉的制備、混合粉的制備、第一次發酵、第二次發酵、油酥的制備、壓面、烘烤。本發明除了應用制備餅干常用原料外，還添加藥食兩用的霍山石斛，而且原料易得、制備方法簡單、食用方便，安全無毒副作用。本發明所用霍山石斛粉能抗白內障，延緩衰老，抗突變，抗腫瘤，長期服用可以強身健體、延年益壽，本發明不僅增加了餅干的營養成分，還提高了餅干的色、香、味和口感，為改善人民飲食結構進行了新的探索，而且本發明制備方法簡單，易于工業操作，具有廣闊的應用前景。

技術領域

本發明屬于保健食品加工技術領域，具體涉及一種霍山石斛保健餅干及其制備方法。

背景技術

所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以手工形態傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇餅干（Cookies）和蘇打餅干（Cracker）等等。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。 傳統的餅干現在已難以滿足人們對健康飲食的需求，具有保健功效的餅干具有廣闊的應用前景。

霍山石斛是一種名貴的藥食兼用植物，富含多糖、氨基酸和石斛堿、石斛胺堿等十多種生物堿。經中國醫學科學院藥用植物研究所鑒定：多糖含量為18.974%，總生物堿含量為0.030%。能有效提高機體免疫功能，對人體眼、咽、肺。胃、腸、腎等器官和血液、心血管等疾病有特殊療效。能抗白內障，延緩衰老，抗突變，抗腫瘤?！侗静菥V目》記載：石斛甘平無毒。主治傷中，除痹下氣，補五臟虛勞贏瘦，強陰益精，久服厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，逐皮膚邪熱痱氣，腳膝疼冷痹弱。定志除驚，輕身延年，益氣除熱，治男子腰腳軟弱，健陽。逐皮膚風痹，骨中久冷，補腎益力，壯筋骨，暖水臟，益智清氣，治發熱自汗，癰疽排膿內塞。

發明內容

本發明的目的在于克服上述問題，提供一種原料易得、制備方法簡單、食用方便，安全無毒副作用，能明目、調和陰陽、養顏駐容、延年益壽的霍山石斛保健餅干及其制備方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案具體如下：

一種霍山石斛保健餅干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-120份、植物油8-10份、雞蛋50-100份、鹽1.6-1.8份、白砂糖20-30份、泡打粉1-2份、小蘇打0.8-1份、霍山石斛粉3-5份、玉米面粉18-29份、水15-20份、酵母1-2份。

優選的，所述霍山石斛保健餅干由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、植物油9份、雞蛋80份、鹽1.7份、白砂糖25份、泡打粉1.5份、小蘇打0.9份、霍山石斛粉4份、玉米面粉20份、水18份、酵母1.2份。

上述霍山石斛保健餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）霍山石斛粉的制備：選取霍山石斛，清洗，烘干，超微粉碎，得霍山石斛粉，4℃下保存待用；

（2）混合粉的制備：按比例取低筋面粉和步驟（1）所得霍山石斛粉，混合均勻，過篩得混合粉，平均分成兩份，備用；

（3）第一次發酵：取一份步驟（2）所得混合粉放入攪拌機中，加入泡打粉、一半量的小蘇打、酵母、雞蛋、一半量的水在攪拌機中攪拌，然后發酵，得面團；

（4）第二次發酵：取另一份步驟（2）所得混合粉加入步驟（3）所得面團中，再加入一半量的植物油、一半量的鹽和剩余的水及小蘇打，在攪拌機中攪拌，發酵，得面團；

（5）油酥的制備：將剩余植物油、白砂糖、玉米面粉和剩余鹽混合均勻，制成油酥備用；