[發明專利]一種無堿速凝劑的制備方法

在審

• 申請號: 201810376690.9
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN108424024A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 汪巍;張晶
• 申請（專利權）人: 常州市藍勖化工有限公司
• 主分類號: C04B24/14
• 分類號: C04B24/14;C04B103/12
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 朱親林

1.一種無堿速凝劑的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：

（1）取新鮮椰子，用開孔器在椰殼上開出一個直徑為5cm的圓孔，倒出椰汁備用，將嫩生姜剁碎后用紗布包裹，用石塊壓住紗布并擠壓，收集紗布中流出的姜汁，將姜汁和備用的椰汁混合得到混合液；

（2）取新鮮的水牛奶，倒入鍋中煮沸，將煮沸的水牛奶倒入上述開孔的椰殼中，待水牛奶冷卻至50～60℃時，再向椰殼中倒入上述混合液，并將椰殼放入冰箱，靜置，切開椰殼過濾，分離去除濾液，得到凝膠狀產物；

（3）將上述凝膠狀產物放入組織粉碎機中，粉碎20～30min得到粉碎物，將粉碎物裝入發酵罐中，并放入發霉室中，靜置發霉3～5天；

（4）待上述發霉結束后，密封發酵罐口，繼續密封發酵，發酵結束后得到發酵產物，將發酵產物和檸檬汁以及質量分數為10%的硫酸鋁溶液混合后放入超聲振蕩儀中，超聲振蕩處理；

（5）待上述超聲振蕩結束后，取出振蕩產物放入高溫滅菌箱中，滅菌，滅菌結束后出料，裝袋，即得無堿速凝劑。

2.根據權利要求1所述的一種無堿速凝劑的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述的姜汁和備用的椰汁的體積比為3:10。

3.根據權利要求1所述的一種無堿速凝劑的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的混合液的倒入量為水牛奶質量的3～5倍，靜置溫度為4～6℃，靜置時間為40～50min。

4.根據權利要求1所述的一種無堿速凝劑的制備方法，其特征在于：步驟（3）中所述的發霉室的溫度為35～45℃、空氣相對濕度為60～70%。

5.根據權利要求1所述的一種無堿速凝劑的制備方法，其特征在于：步驟（4）中所述的繼續密封發酵的溫度為28～35℃，繼續密封發酵的時間為3～5天，發酵產物和檸檬汁以及質量分數為10%的硫酸鋁溶液的質量比為10:1:15，超聲振蕩處理的頻率為25～30kHz，超聲振蕩處理的時間為1～2h。

6.根據權利要求1所述的一種無堿速凝劑的制備方法，其特征在于：步驟（5）中所述的滅菌溫度為120～130℃，滅菌時間為15～20min。